【芋2024】卵みたいなスイートポテトパンナコッタ

下準備

粉ゼラチンを水でふやかしておく。

スイートポテト

• 1

  さつまいもは2cm巾くらいにカットして、皮を厚めに剥く。
  2〜3cmくらいにカットして250g以上を
  量る。

  
• 2

  楊枝を刺してみて、柔らかくなるまで茹でる。（15分前後）時間は火力、大きさにもよるので様子を見ながら茹でてください。ザルにあげる。

  
• 3

  ボウルに250g分の茹でたさつまいもを入れる。きび砂糖・ソイレブール・豆乳も加え、熱いうちにマッシャーでなめらかになるまでつぶす。

  
• 4

  卵黄を加えゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  ラム酒を加え混ぜる。

  
• 6

  丸口金をセットした絞り袋に、スイートポテト生地を入れる。

  
• 7

  3Dシリコンモールド（ラウンド）に絞り入れる。

  
• 8

  カードで平らにして冷凍する。

  
• 9

  固まったらシリコンモールド から外してお皿の上にのせ冷凍しておく。
  （前日に作っておくのがオススメ）

  

パンナコッタ

• 1

  小鍋に豆乳・グラニュー糖・ふやかしておいたゼラチンを入れ中火にかける。
  ゴムベラで混ぜながらグラニュー糖とゼラチンを溶かす。80℃になったら火からおろす。

  
• 2

  茶漉しで濾す。

  
• 3

  ガトーレヴィスフリー（クリーム）を加え混ぜる。

  
• 4

  グランマルニエも加え混ぜる。

  
• 5

  カップに注ぎ入れ冷蔵庫で固める。

  
• 6

  固まったら冷凍したスイートポテトを乗せる。
  冷蔵庫に戻して、スイートポテトが解凍したら出来上がり。