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濃厚チョコガナッシュケーキ

シリコン型でチョコケーキを焼き、くぼみにチョコガナッシュとベリーのジャムを入れて仕上げました。濃厚さの中にさっぱりとしたラズベリーがすっきりといただけます。

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・卵白は室温に出しておく
・cの粉類はいっしょにふるっておく
・型に柔らかくしたバターを塗っておく
・dの無塩バターは湯煎で溶かし50℃程度に保温しておく
・オーブンは190度に予熱しておく
・生地に入れるチョコは湯煎で溶かしておく

作り方

  • 1

    ボールにaの卵白、はちみつ、細目グラニュー糖、塩を入れ湯煎にかけて卵白のコシを切るようにホイッパーで混ぜ合わせる。40℃程度になれば良い。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 2

    1のボウルに湯煎で溶かしておいたチョコレートを加えホイッパーで混ぜ合わせる。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 3

    ふるっておいたcの粉類を2のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 4

    3にbの溶かしバターを加えホイッパーで混ぜ合わせる。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 5

    4を絞り袋に入れ、準備しておいた型に等分に入れる。軽くトントンと底をたたき、余分な空気を逃がす。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 6

    予熱したオーブンを180℃に下げ18分ほど焼成する。粗熱が取れてから型から取り出す。しっかり油脂を塗っていれば、逆さまにするだけで取り出せます。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 7

    この型の特徴として底(画像の向き)が少しガタつきます。

    濃厚チョコガナッシュケーキ

ガナッシュ

  • 1

    ボウルに刻んだチョコと生クリームを入れラップをかけてレンジ600wで50秒ほど加熱しそのままチョコがゆるむまで置く。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 2

    1のチョコが緩んでとけてきたら、ゴムベラでしっかり乳化させるように混ぜ合わせる。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 3

    2にラム酒を加えて混ぜ合わせる。出来上がったら絞り袋に入れておく。絞り出す時に25℃以下にならないようにする。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 4

    ラズベリージャムを作る。鍋に冷凍ラズベリー、グラニュー糖、レモン果汁を入れて中火程度に煮詰める。煮詰める前に鍋ごと重さを量り、-20g程度になるくらいの濃度に煮詰める。出来上がったら絞り袋に入れて水分がこれ以上蒸発しないようにする。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 5

    組み立てる。冷めたケーキに泣かない粉糖を淵にふりかける。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 6

    5にチョコガナッシュを等分に絞り出す。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 7

    6に4のラズベリージャムを半分に絞り出す。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 8

    パールクラッカン フランボワーズ をジャムとガナッシュの境目にトッピングする。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
  • 9

    断面はこんな感じです。ガナッシュが固まるまで冷蔵庫に入れて冷やす。食べる時は常温に出してから食べるとガナッシュのくちどけが良いです。

    濃厚チョコガナッシュケーキ
公開日:2024/7/1 最終更新日:2024/7/1

このレシピの材料

数量:cottaシリコンモールド カップ1台分

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