米粉のレモンフィナンシェ

下準備

オーブンを180℃に予熱する。

フィナンシェ生地

• 1

  バターを小鍋に入れ、白い泡が立つまで加熱する。（火を止めてから、余熱で焦がしバターになる）

  
• 2

  卵白、きび砂糖をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。泡立てないうように、ホイッパーを立てるようにすると良い。

  
• 3

  製菓用米粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 4

  レモンの皮をすりおろし入れる。

  
• 5

  先ほど溶かしたバターを入れる。バターの温度は60℃くらいが良い（冷めすぎたり、熱すぎたりしない方が良い）。

  
• 6

  ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 7

  オーブンペーパーを敷いた型に生地を流す。

  
• 8

  180℃で20分ほど焼く。表面にこんがりとした焼き色が付いたらできあがり。粗熱が取れたらカットする。