ほうれん草とベーコンのキッシュ

パートブリゼを作る

• 1

  ①準強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
  ②無塩バターを約2cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
  ③水にグラニュー糖、塩を加えて混ぜて溶かし、冷蔵庫で冷やしておく。

• 2

  フードプロセッサーに1の①と②を入れる。

  
• 3

  サラサラな粒状になるまで混ぜる。

  
• 4

  1の③を加えて、そぼろ状になるまで混ぜる。

  
• 5

  ボウルに入れ、手で上から押すようにしてひとまとめにする。練らないように注意。

  
• 6

  直径約15cmの円形に整えてラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

  

生地を型に敷き込む

• 1

  マンケ型にオイルスプレーをする。

• 2

  生地を包んでいたラップとオーブンシート(ラップでも可)で挟み、

  
• 3

  麺棒で直径約26cmの円形に伸ばす。

  
• 4

  オーブンシートをはがし、ラップはつけたままで型に敷き込みをする。

  
• 5

  ラップをはがし、型からはみ出た生地は麺棒を転がして切り落とす。

  
• 6

  生地が型の縁より少し高くなるように整える。

  
• 7

  ラップをかけて冷蔵庫で約60分休ませる。

  

空焼きをする

• 1

  ①生地とタルトストーンの間に敷くシートを用意する。
  オーブンシート(クッキングシート可)を直径約27cmの円形に切り、周囲から中心に向かって6cm程切り込みを入れる。
  ②オーブンの予熱をする(220℃)。天板も一緒に温める。

  
• 2

  冷蔵庫で休ませた生地に1の①を敷き、

  
• 3

  タルトストーンを型いっぱいに入れる。

  
• 4

  オーブンの温度を180℃に設定して20分焼く。一度取り出して、タルトストーンとオーブンシートを外し、10分焼く。

  
• 5

  空焼き用の卵黄を刷毛で塗り、卵黄が乾くまで約2分焼く。型に入れたまま粗熱が取れるまで冷ます。

  

フィリングを作る

• 1

  ほうれん草を茹でて冷水にとって冷ます。しっかりと水気を絞り、3cm長さに切る。
  ※冷凍ほうれん草の場合は160～170gを表示に従い解凍後、しっかりと水気を絞る。

  
• 2

  ベーコンは棒状に切り、

  
• 3

  玉ねぎは粗みじん切りにする。

  
• 4

  フライパンにサラダ油と無塩バターを入れて熱し、バターが溶けたら2と3を入れて炒める。軽く焼き色が付いてきたら1を加えてサッと炒め、塩、こしょうで味を調え、皿などにとって冷ます。

  

アパレイユを作る

• 1

  ボウルに卵(空焼きで使用した卵黄が残っていれば加える)を入れる。

  
• 2

  ホイッパーで溶きほぐしたら

  
• 3

  残りの材料を順に入れて、よく混ぜる。

  

仕上げ、焼成

• 1

  幅約8cmの帯状のクッキングシートを型と生地の間に敷く（焼き上がった後、取り出しやすくするため）。

  
• 2

  1に炒めたフィリングとシュレッドチーズを入れ

  
• 3

  アパレイユを流し入れる。

  
• 4

  160～170℃のオーブンで45～50分焼く。焼き上がったら、型に入れたままケーキクーラーにのせて冷ます。

  
• 5

  cottaコラム「ほうれん草とベーコンのキッシュのレシピ【定番人気】」もぜひご覧ください。
  レシピのコツについてもお話ししています。