6,500円以上ご購入で送料110円 - 11/8(金)16:00まで

米粉のくるみまんじゅう

韓国の伝統菓子「くるみまんじゅう(ホドゥクァジャ)」。カステラ生地にあんことくるみが入った、素朴なお菓子です。
本場では、中にくるみとあんこを入れて焼きますが、かわいいくるみのマドレーヌ型を見つけたので、こちらを使ってどら焼きのようにサンドしてみました。

生地は米粉に豆乳ヨーグルトとアーモンドパウダーを合わせ、コクと風味のある、しっとりとした味わいに。お好みでバターをはさむのもおすすめです。


連載では詳しいPOINTを紹介中!
なかしましほさんが出会った 韓国スイーツ、ときどきパンvol.10【米粉のくるみまんじゅう】はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

・くるみを天板に並べて150℃のオーブンで10分間ローストする。粗熱をとって半分ほどに割り、30等分にする。
・型に油(分量外。太白ごま油など無臭のもの)を塗る。
・オーブンは190℃に予熱する。

作り方

  • 1

    ボウルにAを入れ、泡立て器で軽く混ぜてなじませる。

    米粉のくるみまんじゅう
  • 2

    湯煎にかけて混ぜながら、人肌程度(38〜40℃)に温まり、とろりと乳化したら湯煎からはずす。湯煎にかけて温度を上げることで、砂糖やはちみつが溶けやすくなる。この時、ヨーグルトの粒が多少残っていてもOK。

    米粉のくるみまんじゅう
  • 3

    Bを合わせてふるい入れる。

    米粉のくるみまんじゅう
  • 4

    粉気がなくなり、とろりとするまで泡立て器でしっかり混ぜる(よく混ぜないとだまが残りやすく、しっかり混ぜることで口当たりがよい生地になる)。

    米粉のくるみまんじゅう
  • 5

    絞り袋に生地を入れて型の8分目まで絞り入れる(なければ小さめのスプーンでもOK)。台の上に軽く1〜2回落として空気を抜く。

    米粉のくるみまんじゅう
  • 6

    190℃のオーブンで、表面が薄く色づくまで9分ほど焼く。竹串を生地の中央に刺してから抜いた時に、べたべたした生地がついてこなければ焼き上がり。

    米粉のくるみまんじゅう
  • 7

    竹串などで1個ずつ網の上にとり、粗熱をとる。

    米粉のくるみまんじゅう
  • 8

    米粉を使った生地は乾燥しやすいので、潰さないように保存用袋などに入れてから冷ます。

    米粉のくるみまんじゅう
  • 9

    生地の焼き色の境目を目安に横半分に切る。こしあんを小さじ1程度とって生地の断面にのせ、くるみ(1/30量)を重ねる。さらに、こしあん少量で覆い、反対側の生地をのせて挟み、軽く押さえてなじませる。残りも同様にする。

    米粉のくるみまんじゅう
公開日:2024/9/25 最終更新日:2024/9/25

このレシピの材料

数量:くるみ型(15個取)30個分

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

\SNSでシェア/

 

なかしましほさんのレシピ一覧

その他の焼き菓子のお気に入り数ランキング

関連レシピをタグで探す

#てんさい糖太白ごま油 #サンド #米粉

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「米粉のくるみまんじゅう」なかしましほ