米粉のティグレ

フィナンシェ生地

• 1

  チョコレートを細かく刻んでおく。

  
• 2

  焦がしバターを作る。
  鍋にバターを入れて中火にかけ、ヘラで混ぜながら香ばしい色が付いてくるまで焦がす。

  
• 3

  良い香りがしてきて、色付いたら火から下ろす。
  鍋底に氷水を当てて、温度の上昇を抑える。
  一度茶漉しで漉して、使用するまでそのまま置いておき、冷ます。

  
• 4

  ボウルに卵白、粉糖、はちみつを入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 5

  アーモンドプードル、米粉の順に加えて混ぜる。

  
• 6

  焦がしバターを入れて混ぜる。
  グランマルニエと刻んだチョコレートも加え、ザっと混ぜたらゴムベラに持ち替えて、全体をよく混ぜ合わせる。

  
• 7

  オイルスプレー（分量外）を軽く吹きかけた型に10等分にして流し入れる。
  絞り袋を使うと入れやすいです。1個約35g。

  
• 8

  180℃に予熱したオーブンで約18～20分焼く。
  焼きあがったら型から外し、網の上で冷ます。

  

ガナッシュを作って仕上げる

• 1

  ボウルにチョコレートを刻んで入れる。
  レンジで生クリームを20～30秒程度、フツフツするまで温めて、チョコレートのボウルに加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
  グランマルニエも加え、混ぜる。

  
• 2

  中央に流し入れ、涼しい場所におく。
  あれば真ん中に金箔を少し飾ってみても◎
  ※ガナッシュは半分程度余ります。残りは生チョコとして美味しく頂けます◎

  
• 3

  出来上がり。