タルトやキッシュに!サクサクのパートブリゼ

生地を作る

• 1

  牛乳と卵、グラニュー糖、食塩(甘いタルトに使う場合は２ｇ）を混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  バターはヘラが抵抗なく入る固さに柔らかくする。溶かさないように。

  
• 3

  ふるった薄力粉を一度に加えてゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  大まかに粉気がなくなるまでざっくり混ぜたらOK

  
• 5

  冷やしておいた卵液を一度に加えてムラ無く混ぜる。

  
• 6

  ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上冷やす。できれば一晩休ませると扱いやすいです。

  

タルト型に敷き込む

• 1

  生地の向きを変えながら少しずつ丸く伸ばす。

  
• 2

  冷えた生地を大まかに丸くまとめる。

  
• 3

  型よりも一回りほど大きく。

  
• 4

  型の角に折り込むようにして、角をきちんと作って敷き込む。

  
• 5

  側面を押さえ型に貼り付けるようにする。

  
• 6

  余分な生地をカットする。

  
• 7

  もう一度側面の生地を押さえて少し持ち上げるようにして、型の縁より1mmほど高くなるようにする。

  
• 8

  型ごとラップで包んで冷蔵庫で冷やす。

  

生地を焼く。

• 1

  オーブンを190度に予熱する。

• 2

  敷き紙を敷き重石をのせて、180度のオーブンで50分焼く。

  
• 3

  重石をはずして焼き色を見て、きつね色に色づいていなければ、さらに5分焼く。

  
• 4

  ID00011771 にカシスオレンジタルトの作り方があるので、そちらも参考にして下さい！

タルトリングの場合

• 1

  伸ばした生地から10cmセルクルで抜く。または25g程度の生地を丸くまとめてからリングより一回り大きく伸ばす。

  
• 2

  角を折り込むように作り、側面もきっちり貼り付ける。

  
• 3

  裏を見ると、端まで生地が密着している状態。

  
• 4

  余分な生地をカットし、もう一度側面を押さえて少し生地を持ち上げ、型よりも1mmほど高くする。

  
• 5

  型ごとラップに包んで冷蔵庫で冷やしておく。

• 6

  冷えた生地にアルミカップを敷き、重石をのせる。

  
• 7

  180度のオーブンで40分焼いて重石をはずして焼き色を見る。足りなければさらに5分ほど焼く。