【天然酵母】コーンパン

作り方

• 1

  あらかじめ、ホシノ丹沢天然酵母フランスパン種で生種を作っておく。ホシノ天然酵母30gと水60gをよく混ぜ、28〜30℃で24時間発酵させる。発酵後は冷蔵保存する。

• 2

  コーンスープの素は水に混ぜておく。（ダマになっていなければ、溶けていなくてもOKです。）

• 3

  全ての材料を捏ねる。生地がまとまってきたら、バターを加えてさらに捏ねる。捏ねあがったら、丸めてボールに入れる。

  
• 4

  約3倍になるまで温かいところで発酵させる。

  
• 5

  ガス抜きをして丸めなおし、ベンチタイム30分。

  
• 6

  閉じ目を上に向けて伸ばす。横幅が型よりちょっと小さめになるくらいが目安です。

  
• 7

  生地を張らせつつ、巻いて閉じ目をきっちり閉じる。

  
• 8

  閉じ目を下にして油脂を塗った型に入れ、温かい所で2次発酵させる。

  
• 9

  型上1cm程度まで来たら、クープを真ん中に1本入れる。

  
• 10

  クープに細長く切ったバター（分量外）をのせる。

  
• 11

  190℃、30分焼く。

  
• 12

  焼きあがったら、型ごと30cm程度の高さから落として熱い空気を抜き、型から出して冷ます。
  
  スープとの相性抜群です！