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カスタードクリーム

カスタードクリーム

パンやお菓子に万能な『ホイップカスタード』優しい味とバニラビーンズの香りが癖になります。

母が昔から作ってくれているカスタードに隠し味を追加してみました。

バニラビーンズを入れるタイミングにいつも驚かれますが
この方が香りや風味が引き立ってるような気がするので、思い込みを信じてあのタイミングで入れてます(笑)

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

ボウルや泡立て器、ゴムベラなどを用意しておく

作り方

  • 1

    ボウルに卵黄・砂糖をもったりとするまで混ぜます。

    カスタードクリーム
  • 2

    合わせてふるった薄力粉・コーンスターチ塩を入れ、滑らかになるまで混ぜます。

    カスタードクリーム
  • 3

    バニラビーンズを鞘から取り出しておきます。牛乳に鞘だけを入れて、沸騰直前まで温めます。

    カスタードクリーム
  • 4

    先程のボウルに温めた牛乳を入れ、泡立たないように、しっかりとムラがなくなるまで混ぜます。

    カスタードクリーム
  • 5

    濾しながら鍋に戻します。

    カスタードクリーム
  • 6

    中火にかけフツフツとしてきたら弱火にし、その間絶えずゴムベラで焦げないように底からかき混ぜます。

    カスタードクリーム
  • 7

    このくらい固まってきたら更に焦げやすくなります。

    カスタードクリーム
  • 8

    泡だて器に持ち替え手早く混ぜ続けます。こうするとダマにもなりにくいです。

    カスタードクリーム
  • 9

    好みの固さになったらボウルかバットに移し取り出したバニラビーンズを入れます。氷水をあてながら混ぜ急速に冷やします。

    カスタードクリーム
  • 10

    冷えて来たら、冷蔵庫で更に30分程度冷やします。使用するときに固まっていたらしっかりと混ぜてほぐしてから使用します。

    カスタードクリーム
  • 11

    『生クリーム60g』を8分立てにして加えれば『ホイップカスタード』になります。

    カスタードクリーム
公開日:2012/2/5 最終更新日:2018/2/17

このレシピの材料

数量:約400g

  • ▼材料
  • 卵黄 … M 3個
  • 上白糖 … 50g
  • 薄力粉 … 10g
  • コーンスターチ … 10g
  • 塩 … 0.5g
  • 牛乳(無調整) … 300cc
  • バニラビーンズ … 3cm

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