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お店みたいなカスタードクリーム

お店のカスタードクリームがお家でも作れるようにカスタードクリームの詳しい炊き方をレシピにしました。
炊き上がりの目安も参考にしてみてください。
シュークリームやタルト、ミルフィーユなどに♡

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

道具を全て用意する
バットにラップを敷く
バターは小さめにカットする

カスタードクリーム

  • 1

    材料を計量する

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 2

    卵黄をボウルに入れほぐし、Aグラニュー糖を加え混ぜる。

    ※グラニュー糖を入れたらすぐ混ぜないとダマになるので注意してください。

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 3

    少し白っぽくなるくらい混ぜる。

    ※しっかり混ざれば大丈夫です。白くするために混ぜすぎないように。

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 4

    薄力粉とコーンスターチをふるいながら加える。

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 5

    粉っぽさが無くなるまでしっかり混ぜる。

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 6

    鍋に牛乳、Bグラニュー糖、バニラペーストを入れ、沸騰直前まで温める。

    ※今回は16㎝のミルクパンを使用(熱伝導の良いものを選びましょう)
    ※カスタードは短時間で炊く事が重要!
    時間がかかるとボソボソになってしまいます。牛乳の温度を高くすることで後に合わせる薄力粉と卵に火が入りやすくなり滑らかな仕上がりになります。

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 7

    沸騰直前まで温めた牛乳を卵黄液に1/3だけ注ぎながら混ぜる。残りの牛乳液を一気に加え軽く混ぜる。

    ※卵黄に火が入りすぎないように最初に少量で合わせます。
    ※鍋は炊く時にまた使うので残った牛乳液はゴムベラできれいに取り除きます。

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 8

    鍋に濾しながら入れる。

    ※濾すことで仕上がりがより滑らかになります。

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 9

    強火で一気に炊く。
    ホイッパーでとろみがつくまでゆっくり混ぜる。

    ※鍋に合わせた火加減で炊きます。中火〜強火。なるべく強めで短時間で仕上げていきます。

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 10

    とろみがついたら、真ん中→外側→全体の順に繰り返し混ぜる。

    ※ホイッパーの跡が残る状態
    ※真ん中が焦げやすいのでしっかり底に当たるように混ぜましょう。

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 11

    沸騰してもしばらく混ぜ、ツヤが出て粘度が少しサラサラになるまで加熱する。

    ※ホイッパー跡がすぐに消える状態

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 12

    サラサラになってから、ポコポコ沸かす→5回混ぜるを3度繰り返す。

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 13

    火から下ろしバターを加えゴムベラで混ぜる。

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 14

    ラップを引いたバットに移し、空気が入らないようにピッタリラップをして急冷する。

    ※保冷剤や氷などで冷やしたり、数分冷凍庫へ入れて急冷してから冷蔵庫へ移すのも○。凍らないように注意してください。

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 15

    冷えた時にラップから綺麗に剥がれたら大成功です。ラップにくっついたりボロボロになるようなら工程を見直しましょう。

    お店みたいなカスタードクリーム
  • 16

    使う直前にゴムベラですり混ぜます。

    お店みたいなカスタードクリーム
公開日:2022/3/17 最終更新日:2022/3/17

このレシピの材料

数量:750g

使用する道具

  • ゴムベラ
  • ボウル
  • 濾し器またはザル
  • ホイッパー
  • バット
  • ラップ

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