【クルミ】黒糖クルミの変わりデニッシュ

作り方

• 1

  クルミを135度のオーブンで１０分ロースト後、冷めるまで庫内に放置しておきます。黒糖クルミを作ります→鍋に黒糖と塩、水を入れ火をつけます。

  
• 2

  中火でブクブクと泡が大きくなったら一気にローストしておいたクルミを入れます。

  
• 3

  黒糖がカラカラになるまでいります。（焦げるのか早いので弱火でやると良いです）→冷ます

  
• 4

  冷ました黒糖クルミをビニールに入れて麺棒で叩き粉にしておく。フープロでもOK（５０グラムほどでOK）

  
• 5

  生地を作ります。折り込みバター以外、材料９までを、つるりとまとまるまで捏ねます。ホームベーカリーでも同じ！膜が張るまで捏ねる必要はありません。

  
• 6

  捏ねた生地をビニールにいれ平らに少し　のし、冷蔵庫に2時間入れます。

  
• 7

  生地を台にだし、折り込みバターを包めるように四角く伸ばす。（折り込みバターは市販のでもいいですし、自家製でポンドバターを2個切ってつなげたものでもOK）

  
• 8

  空気が入らないように包んで伸ばしていく。生地が0.5〜1?の厚さに均等に伸びたら上下から三つ折り。それを縦横逆にして繰り返しのばし三つ折り。→ビニールに包み冷蔵庫で1時間冷やす。

  
• 9

  工程8をあと一回繰り返した生地を長〜〜く縦に伸ばす。薄さ０５.ミリくらい。

  
• 10

  生地を横向きに5〜６?にカットして、砕いた黒糖クルミをのせる。

  
• 11

  上下半分に折る。

  
• 12

  折り返した部分の上２/３くらいまで包丁で切れ目を０．５?間隔くらいに入れる。

  
• 13

  上下の巻かれ目にも少し包丁を入れ捻る。スケッパーでそっと天板にのせて、ふっくらするまでホイロ。

  
• 14

  ２倍になったら２７０度で予熱したオーブンで３〜５分。→１９０度に落とし７〜１０分。

  
• 15

  天板に冷まし完成！（クロワッサンの成形や色々な形にしても可愛いです）この形にしたのはよりサクサク感を出すためです。