苺＆チョコムースのふわふわブッシュドノエル

作り方

• 1

  ☆ココアシフォンを作る。
  
  Ａの卵黄にきび糖、太白ごま油、牛乳を順に加えてその都度混ぜ合わせる。
  薄力粉、ココアを合わせてふるい入れて、混ぜ合わせる。

  
• 2

  冷凍庫に７分入れて冷やしたＡ卵白をハンドミキサーで泡立て、白くふわっとしてきたらＡきび糖を３回に分けて加えて、最後はスイッチを切り、手でピンとツノの立つつやのあるメレンゲをつくる。

  
• 3

  メレンゲをひとすくい３に加えてしっかり混ぜ合わせる。
  ４に戻して、ゴムベラでボールの底からすくいあげるようにムラなく混ぜ合わせる。

  
• 4

  鉄板に流し入れ、ゴムベラでならす。一度机にドンと落として空気を抜く
  １９０度に余熱したオーブンの上段で１０～１２分焼く。鉄板からはずしてケーキクーラーの上で冷ます。まだ熱いうちにラップをかけておく。

  
• 5

  完全に冷めたらわら半紙をはがす。ラップもはがし、焼き色のついた部分がラップについてくるので一緒にはがす。
  トヨ型の長さに切り、幅を１５ｃｍ、６ｃｍにカットする。

  
• 6

  トヨ型に敷き詰める。両端がトヨ型から出るくらいでＯＫ．

  
• 7

  ☆苺ムースを作る
  
  小鍋にストロベリーピューレ、レモン汁、Ｂグラニュー糖を加えて沸騰直前まで温めて、火を止める。水にふやかしておいたゼラチンを電子レンジで溶かして加え、混ぜ合わせる。
  
  ボールの底を水で冷やし、冷ましておく。

• 8

  生クリームを８分だてに泡立て、２回に分けて７に加えて混ぜ合わせる。
  ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。

  
• 9

  ６に2/3流しくらいの高さまで入れる。
  ゴムベラで平らにならす。
  冷蔵庫で２時間くらい冷やし固める。

  
• 10

  ☆チョコムースを作る
  
  湯煎して溶かしたチョコレートに、沸騰直前まで温めた生クリームを加えて混ぜ合わせる
  Ｃ卵黄を加えて混ぜ合わせる。

  
• 11

  Ｃ卵白をハンドミキサーで泡立て、もこもこしてきたらＣグラニュー糖を3回に分けて加え、
  流れ落ちるようになったらホイッパーに持ちかえて、キメを整える。ツノが立つくらいのつやのあるメレンゲを作る

  
• 12

  メレンゲをひとすくい１０のチョコレートに加えてよく混ぜ合わせ、メレンゲのボールに戻し入れてゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。

  
• 13

  苺ムースの上に流し入れる。
  トヨ型の高さが足りない場合は、両端にオーブンシートを敷くと高さがでます。
  
  両端のシフォンから少し下くらいまで流します。

  
• 14

  ６ｃｍにカットしておいたシフォンをかぶせる。
  しっかり押してムースとピッタリ接続させます。
  ラップで包んで冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 15

  トヨ型を逆さにして型から外す。

  
• 16

  生クリームにココアパウダー、グラニュー糖を加えてホイップし、片目口金をつけてホイップする。お好みで苺を飾ってデコする。