チョコレートクリームのブッシュドノエル

下準備

・薄力粉・ココアパウダーは、あわせてふるっておく。
・太白ごま油・牛乳は、あわせて湯せんにかけ、温めておく。
・オーブンは、200℃に予熱しておく。

ロールケーキ生地を焼く

• 1

  ロールケーキ型にクラフト紙を敷いておく。
  (オーブン付属の天板を使うことも可能です)
  
  ※30×30cmの天板の場合は、材料をすべて1.2倍してください。

  
• 2

  ボウルに卵・グラニュー糖を入れ、軽く混ぜ合わせながら湯せんにかける。

  
• 3

  人肌程度になったら、湯せんから外す。

  
• 4

  ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  
  ※生地を持ち上げてリボンを描くと、しばらく跡が残る程度が目安です。

  
• 5

  ハンドミキサーを低速にして、生地のキメを整える。

  
• 6

  ふるっておいた薄力粉・ココアパウダーを加える。

  
• 7

  ゴムベラで混ぜていく。
  ボウルの奥側から手前まで、矢印の方向に生地を持ってきてはボウルを回す、という作業を繰り返す。
  粉気がなくなるまで。

  
• 8

  温めておいた太白ごま油(またはサラダ油)・牛乳を加え、手順7の要領で再び混ぜていく。
  底からしっかり。ムラがなくなればOK。

  
• 9

  型に生地を流し入れ、ドレッジなどで表面を平らにならす。

  
• 10

  200℃のオーブンで12分間ほど、焼く。
  
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、調整してください。
  
  ※生地がふわふわにならず、つぶれてしまうような場合は、少し温度を下げて焼くといいかなと思います。
  私は石窯ドームを使用していますが下火が強いので、170℃で16分間焼いています。

  
• 11

  焼き上がったら、すぐ網にとって冷ましておく。
  
  ※紙はつけたまま、冷ましてください。

  
• 12

  粗熱がとれたら、乾燥しないように紙をかけておく。

  

クリームを作る

• 1

  ボウルにチョコレート・牛乳を入れて湯せんにかけ、チョコを溶かす。
  なめらかになるまでしっかり混ぜ、そのまま冷ましておく。

  
• 2

  別のボウルに生クリームを入れ、1が冷めたら2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
  
  ※溶かしたチョコレートが熱いままだと、生クリームが温まってしまうので、人肌程度に冷ましてから加えてください。

  
• 3

  ハンドミキサーの低速で8分立てにする。

  

組み立てる

• 1

  ロールケーキ生地の紙をはがし、手前と奥をカットする。
  奥は、斜めに。
  焼き色は外側にしても、内側にしてもどちらでもお好みで。

  
• 2

  チョコクリームの半量ほどを塗る。

  
• 3

  手前から巻き始める。
  まずは、芯となる部分を作る。

  
• 4

  あとは、紙を向こう側に引っ張っていく。
  ※クリームが緩いと巻きにくいので、かために立てておくのがコツです♪

  
• 5

  紙を巻いたまま、冷蔵庫で1時間ほど休ませておく。
  ※残ったチョコクリームも冷蔵庫に入れて、保存しておきます。

  
• 6

  ブッシュドノエルの手前となる部分を斜めにカットする。
  ※温めたナイフでカットすると、きれいに切れます。
  私は水筒に熱湯を入れて、そこにナイフを浸けて温める→キッチンペーパーで水気を拭きとる→カットする→またナイフを浸けて温める…というやり方でやっています!

  
• 7

  カットした部分を奥側にのせる。

  
• 8

  チョコクリームを片目口金を付けた絞り袋に入れて、絞り出していく。

  
• 9

  ※ヘラなどでクリームを塗り、フォークで跡をつけてもよいです。

  
• 10

  仕上げにココアパウダーを振って、お好みのデコレーションをしたら、出来上がり!
  正方形ver.

  
• 11

  長方形ver.
  
  長方形で作る方が、カット面が大きくなり、長さが短くなります。