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11/29(火)16:00まで

チョコレートクリームのブッシュドノエル

ココアの入った生地でチョコレート入りクリームを巻いたロールケーキです。
太白ごま油を使って、軽い食感にしています。
(サラダ油で代用可能です)
きれいにグルグル巻くコツは、クリームをかために泡立てること♪
側面のクリームは、片目口金を使って仕上げました。

天板は、27×27cmを使用しています。
30×30cmの場合は、すべての材料を1.2倍にしてください。
(卵は、ひとつ53~55gの計算なので、約165gとなります)

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【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・薄力粉・ココアパウダーは、あわせてふるっておく。
・太白ごま油・牛乳は、あわせて湯せんにかけ、温めておく。
・オーブンは、200℃に予熱しておく。

ロールケーキ生地を焼く

  • 1

    ロールケーキ型にクラフト紙を敷いておく。
    (オーブン付属の天板を使うことも可能です)

    ※30×30cmの天板の場合は、材料をすべて1.2倍してください。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 2

    ボウルに卵・グラニュー糖を入れ、軽く混ぜ合わせながら湯せんにかける。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 3

    人肌程度になったら、湯せんから外す。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 4

    ハンドミキサーの高速で泡立てる。

    ※生地を持ち上げてリボンを描くと、しばらく跡が残る程度が目安です。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 5

    ハンドミキサーを低速にして、生地のキメを整える。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 6

    ふるっておいた薄力粉・ココアパウダーを加える。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 7

    ゴムベラで混ぜていく。
    ボウルの奥側から手前まで、矢印の方向に生地を持ってきてはボウルを回す、という作業を繰り返す。
    粉気がなくなるまで。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 8

    温めておいた太白ごま油(またはサラダ油)・牛乳を加え、手順7の要領で再び混ぜていく。
    底からしっかり。ムラがなくなればOK。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 9

    型に生地を流し入れ、ドレッジなどで表面を平らにならす。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 10

    200℃のオーブンで12分間ほど、焼く。

    ※ご家庭のオーブンに合わせて、調整してください。

    ※生地がふわふわにならず、つぶれてしまうような場合は、少し温度を下げて焼くといいかなと思います。
    私は石窯ドームを使用していますが下火が強いので、170℃で16分間焼いています。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 11

    焼き上がったら、すぐ網にとって冷ましておく。

    ※紙はつけたまま、冷ましてください。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 12

    粗熱がとれたら、乾燥しないように紙をかけておく。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル

クリームを作る

  • 1

    ボウルにチョコレート・牛乳を入れて湯せんにかけ、チョコを溶かす。
    なめらかになるまでしっかり混ぜ、そのまま冷ましておく。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 2

    別のボウルに生クリームを入れ、1が冷めたら2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

    ※溶かしたチョコレートが熱いままだと、生クリームが温まってしまうので、人肌程度に冷ましてから加えてください。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 3

    ハンドミキサーの低速で8分立てにする。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル

組み立てる

  • 1

    ロールケーキ生地の紙をはがし、手前と奥をカットする。
    奥は、斜めに。
    焼き色は外側にしても、内側にしてもどちらでもお好みで。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 2

    チョコクリームの半量ほどを塗る。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 3

    手前から巻き始める。
    まずは、芯となる部分を作る。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 4

    あとは、紙を向こう側に引っ張っていく。

    ※クリームが緩いと巻きにくいので、かために立てておくのがコツです♪

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 5

    紙を巻いたまま、冷蔵庫で1時間ほど休ませておく。

    ※残ったチョコクリームも冷蔵庫に入れて、保存しておきます。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 6

    ブッシュドノエルの手前となる部分を斜めにカットする。

    ※温めたナイフでカットすると、きれいに切れます。
    私は水筒に熱湯を入れて、そこにナイフを浸けて温める→キッチンペーパーで水気を拭きとる→カットする→またナイフを浸けて温める…というやり方でやっています!

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 7

    カットした部分を奥側にのせる。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 8

    チョコクリームを片目口金を付けた絞り袋に入れて、絞り出していく。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 9

    ※ヘラなどでクリームを塗り、フォークで跡をつけてもよいです。

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
  • 10

    仕上げにココアパウダーを振って、お好みのデコレーションをしたら、出来上がり!

    チョコレートクリームのブッシュドノエル
公開日:2016/11/14 最終更新日:2022/11/1

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