湯種でやわらか～い！プルマン

作り方

• 1

  ボウルに★の材料を入れてお箸などでグルグルと混ぜ、粉っぽさがなくなったらひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

  
• 2

  ホームベーカリーに１とバター以外の材料をセットし、生地コースで運転する。生地がまとまってきたら１の湯種をちぎって加える。均一になったらバターを加えてよく捏ねる。（※コツ・ポイント参照）なめらかに捏ねあがったら一次発酵させる。

  
• 3

  打ち粉をしたペストリーボードに生地を取り出し、計量して二分割にする。軽くガス抜きをしてきれいに丸め直し、固く絞ったぬれ布巾をかぶせて２０分休ませる。

  
• 4

  休ませた生地をガス抜きしながら麺棒で１５ｃｍぐらい伸ばし、奥から生地をしめるように巻いて棒状にする。（ふんわり巻くのではなく一巻きする度揃えた指で押し込むような感じでキュッキュッと）薄く油脂を塗った型に写真のように配置する。

  
• 5

  スチーム発酵機能を使い、３５℃で約３５分（型の上から３ｃｍほど下まで生地がふくらむまで）二次発酵する。

  
• 6

  蓋をしてオーブンに入れる。（注意：予熱しない！）１５０℃で１５分→２００℃に上げて１８分焼く。蓋を開けて型を持ち上げて高い位置から一度落として余分な蒸気を抜いて金網の上に取り出して冷ましたら出来上がり♪