アーモンドロックチョコ

作り方

• 1

  150度に予熱したオーブンにアーモンドを入れ、30分ローストする。途中天板の前後を入れ替えてまんべんなくローストする。

  
• 2

  フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかける。大きい泡が出てくるまで加熱する。

  
• 3

  大きい泡が少し治まったら、①のアーモンドを入れて混ぜる。

  
• 4

  グラニュー糖が結晶化してくる。

  
• 5

  さらに木べらで混ぜながらグラニュー糖が溶けてカラメル化するまで中火にかける。

  
• 6

  アーモンドにカラメルがしっかりとコーティングされたら、オーブンシートの上に広げて冷ます。

  
• 7

  クーベルチュールチョコを45℃で溶かし、チョコレートの温度を34℃まで下げる。マイクリオを投入し、均一に混ぜ合わせる。

  
• 8

  20㎝角のスクエア型の半分にオーブンシートを敷き、厚紙などで形を整え、⑥のアーモンドをちりばめたら⑦を加え、チョコレートを固める。

  
• 9

  好みの大きさに切ってできあがり。