クリームチーズとリンゴのデニッシュ

下準備

オーブンの余熱は天板ごと200℃で入れておきます。

デニッシュ生地

• 1

  ボールにバター以外の材料を計量して入れます。バターミルクパウダーはダマになりやすいので、粉と合わせてしっかり混ぜ合わせておきます。牛乳を入れたらゴムべらやお箸でグルグルかき混ぜます。

  
• 2

  ある程度まとまったら打ち台に出して、軽く捏ねます。ひとまとまりになったらバターを入れ、まとまるまで捏ねます。
  軽くで構いません。グルテンが出来すぎると伸ばす作業が大変になります。

  
• 3

  ラップやビニール袋に入れて3時間〜1晩置きます。この間に発酵するので、少し緩めに包んでおいた方が良いですよ。

  
• 4

  冷蔵庫から出したての折り込み用バターをビニール袋に入れ、麺棒で叩いてバターを解します。全体が馴染んだら15cm×15cmに伸ばし冷蔵庫で冷やしておきます。

  
• 5

  台に打ち粉をして生地を出したら麺棒で正方形に伸ばします。そこにバターをダイヤモンド型に置き、生地の四隅を少し伸ばしてバターを包んでいきます。
  この時出来るだけ空気が入らないように気をつけてください。

  
• 6

  包んだら生地の合わせ目を閉じるように麺棒で抑えます。

  
• 7

  最初は上から麺棒でぐっと押さえるようにバターと生地を馴染ませていきます。

  
• 8

  麺棒で伸ばしていきます。横20cm縦50cmに伸ばします。
  生地の伸びが悪い時は破れる原因にもなりますので、無理に伸ばさず冷蔵庫で休ませてください。

  
• 9

  伸ばしたら3つ折りにして、冷蔵庫で最低30分休ませます。
  3つ折りを3回繰り返します。

  
• 10

  22cm×52cmくらいに伸ばし、四方を1cmずつ切って断面を出します。
  20cm×50cmの生地を10cm四方の正方形にピザカッターなどで切ります。

  
• 11

  10cmの生地を、今度は外側5mmあたりで切り込みを入れ、2箇所は切断もう2箇所は切り落とさないように気をつけます。

  
• 12

  切り込みを入れたら、四角の箱のようになるように交差させます。

  
• 13

  25℃程度の涼しい場所で一回り大きくなるまで二次発酵させます。

  
• 14

  トッピングを入れる前にドリュールを断面には塗らないように気をつけながら、さっと塗っておきます。

  

リンゴのシロップ煮

• 1

  リンゴの皮を剥きサイコロ状にリンゴを切ります。そのまま鍋に入れ、砂糖とりんごの皮を入れ弱中火の火にかけます。

  
• 2

  砂糖が溶けて煮立ってきたら、リンゴが浸かる程度の水を入れ、好みで色素を溶かしてください。
  そのまま汁気が半分くらいになるまで弱中火で煮詰めます。
  出来上がったらりんごの皮は取り除き、シロップごとタッパーに入れて冷ましておきます。
  その日のうちに仕上げるなら冷蔵庫に入れる必要はありません。

  

チーズクリーム

• 1

  クリームチーズをボールに入れて室温に戻して柔らかくします。
  グラニュー糖を加えしっかり混ぜ合わせます。

  
• 2

  溶き卵を加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせたら、絞り袋に入れておきます。
  すぐ使う場合は常温のままで構いません。

  

仕上げ

• 1

  成形したデニッシュ生地の真ん中に、チーズクリームを絞り入れてリンゴを並べます。リンゴの汁気は軽くクッキングペーパーなどで拭き取ってください。
  チーズクリームとリンゴが冷たい場合は少し常温に戻してください。冷たすぎると焼いた時にデニッシュに焼き色が付きにくくなります。

  
• 2

  200℃のオーブンで13分焼成します。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷まします。
  焼き時間は目安ですので、ご家庭のオーブンにより調節してください。

  
• 3

  冷めたらお好みで粉糖やミントの葉を飾って出来上がりです。
  少し冷蔵庫で冷やしても美味しいですよ♡