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cotta

ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

cottaオリジナルチョコレートモールドと専用クッキー型を使った可愛くて美味しいクッキーチョコレートです。全粒粉は粒感があるKS HM 全粒粉(ホールホイート)200gがおすすめです。ブラウンシュガーを使うことでクッキーにコクが出ます。各型によってチョコレートの使用量が違うのですが、テンパリングしやすい最少量の100gを共通で記載しています。余ったチョコはoppシートに薄く伸ばして保存すると再度使用できます。


注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・全粒粉クッキーの粉類は一緒にふるっておく
・バター、全卵は室温にもどしておく(両方21度程度が理想)
・焼成前はオーブンを180度に余熱しておく
・チョコレート、マイクリオは使う前に室温に出しておく

クッキー

  • 1

    ボウルにバター、塩、ブラウンシュガーを入れてヘラでなじませてからホイッパーで混ぜ合わせる。全卵を数回に分けて入れ、その都度バターとしっかり混ぜ合わせる。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 2

    ふるっておいた粉類を振り入れ、ヘラで切るように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなればOK

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 3

    ひとまとまりになった2をラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 4

    ラップとラップで生地を挟み、アクリルルーラー3㎜を両端に置いてめん棒で3mm程度に伸ばす。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 5

    クッキー型で抜き、シルパンに乗せ180度のオーブンで15分程度焼成する。 焼きあがったらケーキクーラーの上で完全に冷ます。
    ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間を調整してくださいね。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

組立て

  • 1

    チョコに色分けして模様をつける場合、コーティングチョコを50度程度の湯煎で溶かし、チョコ用の色素を爪楊枝で少量入れお好みの色を作る。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 2

    コルネに入れた1のチョコを型に絞り出し、チョコが少し固まり始めたら細みのパレットナイフですり切るように取る。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 3

    このように余分なチョコを取り模様だけを残す。
    ※面倒な場合はこの作業はせず、チョコを流すだけでも十分可愛いです。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 4

    何も模様がないものはドットを絞り出すだけでも可愛いです。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 5

    ボウルにチョコレートを入れ、ボウルがちょうど重なるくらいの鍋やボウルに50度程度のお湯を入れ、チョコのボウルを重ねて湯煎にかけてチョコレートを40度~45度まで溶かす。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 6

    5のチョコレートが34度に下がったらマイクリオを入れヘラで空気が入らないように溶かす。その後32度を保てるように保温しておく。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 7

    はじめに準備した型を天板などに乗せ6のチョコを等分に流し入れ、天板ごと軽く打ち付けてトントンとチョコを均一に流し、余分な空気を追い出す。
    ※凹凸がある模様は模様部分にチョコが綺麗に流れない場合があるので入れ始めにスプーンなどで凹部分にすり込むようにすると綺麗に模様ができます。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 8

    7のチョコが固まる前にあらかじめ焼いておいたクッキーを乗せる。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 9

    寒い時期なら18度程度の室温ならそのままでも固まりますが、それ以上の気温があったら冷蔵庫で冷やし固めます。完全に固まったら型を少し引っぱりながら、後ろから押し出すようにすると簡単に型から外せます。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 10

    出来上がりはこんな感じです。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 11

    1個あたり10g×9=90g必要なので100gテンパリングします。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 12

    1個あたり7g×10=70g必要なので100gテンパリングします。
    ※余ったチョコはoppシートで挟んで薄く伸ばして保存するとまた使えます。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 13

    1個あたり14g×6=84g必要なので100gテンパリングします。

    ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート
  • 14

    左上から時計周りに20g、15g、5g、12g、15gの合計65g必要なので100gテンパリングする。
    ※余ったチョコはoppシートで挟んで薄く伸ばして保存するとまた使えます。

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数量:クッキーは作りやすいように天板1枚分

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