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ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

cottaオリジナルチョコレートモールドと専用クッキー型を使った可愛くて美味しいクッキーチョコレートです。全粒粉は粒感があるKS HM 全粒粉(ホールホイート)200gがおすすめです。ブラウンシュガーを使うことでクッキーにコクが出ます。各型によってチョコレートの使用量が違うのですが、テンパリングしやすい最少量の100gを共通で記載しています。余ったチョコはoppシートに薄く伸ばして保存すると再度使用できます。


下準備

・全粒粉クッキーの粉類は一緒にふるっておく
・バター、全卵は室温にもどしておく(両方21度程度が理想)
・焼成前はオーブンを180度に余熱しておく
・チョコレート、マイクリオは使う前に室温に出しておく

クッキー

  • 1
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    ボウルにバター、塩、ブラウンシュガーを入れてヘラでなじませてからホイッパーで混ぜ合わせる。全卵を数回に分けて入れ、その都度バターとしっかり混ぜ合わせる。

  • 2
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    ふるっておいた粉類を振り入れ、ヘラで切るように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなればOK

  • 3
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    ひとまとまりになった2をラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる

  • 4
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    ラップとラップで生地を挟み、アクリルルーラー3㎜を両端に置いてめん棒で3mm程度に伸ばす。

  • 5
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    クッキー型で抜き、シルパンに乗せ180度のオーブンで15分程度焼成する。 焼きあがったらケーキクーラーの上で完全に冷ます。
    ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間を調整してくださいね。

組立て

  • 1
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    チョコに色分けして模様をつける場合、コーティングチョコを50度程度の湯煎で溶かし、チョコ用の色素を爪楊枝で少量入れお好みの色を作る。

  • 2
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    コルネに入れた1のチョコを型に絞り出し、チョコが少し固まり始めたら細みのパレットナイフですり切るように取る。

  • 3
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    このように余分なチョコを取り模様だけを残す。
    ※面倒な場合はこの作業はせず、チョコを流すだけでも十分可愛いです。

  • 4
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    何も模様がないものはドットを絞り出すだけでも可愛いです。

  • 5
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    ボウルにチョコレートを入れ、ボウルがちょうど重なるくらいの鍋やボウルに50度程度のお湯を入れ、チョコのボウルを重ねて湯煎にかけてチョコレートを40度~45度まで溶かす。

  • 6
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    5のチョコレートが34度に下がったらマイクリオを入れヘラで空気が入らないように溶かす。その後32度を保てるように保温しておく。

  • 7
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    はじめに準備した型を天板などに乗せ6のチョコを等分に流し入れ、天板ごと軽く打ち付けてトントンとチョコを均一に流し、余分な空気を追い出す。
    ※凹凸がある模様は模様部分にチョコが綺麗に流れない場合があるので入れ始めにスプーンなどで凹部分にすり込むようにすると綺麗に模様ができます。

  • 8
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    7のチョコが固まる前にあらかじめ焼いておいたクッキーを乗せる。

  • 9
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    寒い時期なら18度程度の室温ならそのままでも固まりますが、それ以上の気温があったら冷蔵庫で冷やし固めます。完全に固まったら型を少し引っぱりながら、後ろから押し出すようにすると簡単に型から外せます。

  • 10
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    出来上がりはこんな感じです。

  • 11
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    1個あたり10g×9=90g必要なので100gテンパリングします。

  • 12
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    1個あたり7g×10=70g必要なので100gテンパリングします。
    ※余ったチョコはoppシートで挟んで薄く伸ばして保存するとまた使えます。

  • 13
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    1個あたり14g×6=84g必要なので100gテンパリングします。

  • 14
  • ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

    左上から時計周りに20g、15g、5g、12g、15gの合計65g必要なので100gテンパリングする。
    ※余ったチョコはoppシートで挟んで薄く伸ばして保存するとまた使えます。

このレシピがぴったりのラッピング
このレシピがぴったりのラッピング

このレシピの材料

数量:クッキーは作りやすいように天板1枚分

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写真
YOさん
2018/7/17
チョコレートモールド、初めて使いました!!レシピのおかげで立派なチョコレートクッキーに♡ありがとうございます。全粒粉レシピ、最高です。
あいりおーさん
2018/7/22
YOさん こんにちは^^とってもきれいなチョコレートクッキーができましたね~♪チョコモールドお店みたいにできて便利ですよね^^全粒粉レシピ最高だなんてありがとうございます♪
写真
ひらっちさん
2018/5/13
全粒粉のクッキーがチョコとよく合ってとても美味しかったです。ザクザク感がたまりませんね(^^)
あいりおーさん
2018/5/13
ひらっちさん こんにちは^^3種も味があってきれいにできていますね~♪ザクザク感気に入っていただけてとっても嬉しいです♪作ってくださって、嬉しいコメントありがとうございます♪
写真
RunRun♫さん
2018/2/18
息子とバレンタイン用に作りました!
今回家にあったアイシング用のカラーを使ってしまい色がうまく出ませんでしたが。ダメだと思いますが、水で溶いたカラーを混ぜてなんとか。次回チョコレート用のカラーでリベンジします。
あいりおーさん
2018/2/19
RunRun♫さん こんにちは^^息子さんと一緒に作られたのですね!カラフルでとっても素敵ですね~♪アイシング用のカラーだとうまく混ざらないんですよね~。私もやったことあります(笑)チョコ用は驚くほどきれいに溶けるのでお勧めですよ~♪ラッピングもヘッダーを使ってくださり、もらった方はお店のみたいで驚かれたのでは^^作ってくださって、嬉しいコメントありがとうございます♪
写真
RunRun♫さん
2018/2/18
息子と作りました!アイシングのカラーを使ってしまい色が上手に出ず
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ヤムヤムさん
2018/2/15
バレンタインに作り、楽しくできました!ハマりそうです。
あいりおーさん
2018/2/15
ヤムヤムさん こんにちは^^色鮮やかでとってもきれいなクッキーチョコができましたね~♪これ作るの楽しいですよね^^バレンタインにもらった方はきっと喜ばれたでしょうね♪作ってくださって、嬉しいコメントありがとうございます♪
rio.0310さん
2018/2/13
私は食べていませんが、娘も美味しいと食べていました٩(๑•̀ڡ•́๑)وお友達喜んでくれるといいな!
いつも可愛いレシピありがとうございます!
あいりおーさん
2018/2/14
娘さんが美味しいと言ってくれたことがとても嬉しいですね^^お友達絶対喜んでくれますよ~♪今日がバレンタイン当日。きっと娘さんこのチョコで楽しい1日になりそうですね♪作ってくださって、嬉しいコメントありがとうございます♪
rio.0310さん
2018/2/13
コメントが切れます
あいりおーさん
2018/2/14
たまにあるみたいで申し訳ありません><
rio.0310さん
2018/2/13
型の窪みに違うチョコを入れて削るのが、難しかったけれど、可愛く出来て満足です
あいりおーさん
2018/2/14
くぼみに違う色のチョコを流すのはちょっと手間ですが、可愛くできたのを見るとその苦労の甲斐あったって思えますよね^^特別なチョコって感じですよ~♪
写真
rio.0310さん
2018/2/13
バレンタインに、娘の友チョコに作りました
あいりおーさん
2018/2/14
rio.0310さん こんにちは^^とっても可愛くできていますね~♪ハートにもハートがついていてとっても可愛いです*^^*娘さん嬉しいですね♪
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junさん
2018/2/13
4歳の娘と一緒に作りました。初めてのバレンタインでお友だちにあげました。文字のところに薄くチョコレートを塗るのが少し難しかったけれど、可愛くできました。全粒粉のクッキーもザクザク感がとても美味しかったです。いつも美味しくて可愛いレシピをありがとうございます!
あいりおーさん
2018/2/13
junさん こんにちは^^4歳のお子さんと一緒に作られたのですね♪とってもきれいにできてますね~♪ラッピングもとっても可愛いです*^^*チョコを薄く塗るところがとってもきれいで、頑張った甲斐がありますね^^クッキーのザクザク感美味しいと言っていただけてとっても嬉しいです≧▽≦作ってくださって、嬉しいコメントありがとうございます♪
写真
抹茶さん
2018/2/13
とても簡単に、見栄えの良いものが出来ました。
また、食べても美味しかったです。素敵なレシピをありがとうございました^^
あいりおーさん
2018/2/13
抹茶さん こんにちは^^とてもきれいにできてますね~♪クッキーのザクザク感もお写真から伝わってきます♪お口に合ったときけてとっても嬉しいです^^明日がいよいよバレンタインですね^^喜んでもらえますように♪作ってくださって、嬉しいコメントありがとうございます♪
写真
yuchanさん
2018/2/10
バレンタイン用にかわいくて道具を揃えました!
さっそくこのレシピで作りました^^
少しチョコがはみ出てしまったりうまくできなかったですが、美味しくできました。こどもたちも喜んでくれました☆またきれいにできるように練習します。
あいりおーさん
2018/2/11
yuchanさん こんにちは^^バレンタイン用に道具をそろえて作ってくださってありがとうございます♪とっても上手にできていますよ~♪お子さんたちが喜んでくれると作った甲斐がありますよね^^美味しくできたと聞けてとても嬉しいです♪作ってくださって、嬉しいコメントありがとうございます♪
写真
izuさん
2018/2/9
文字の色を変えない簡単なタイプで簡単にに作りました。クッキー側にもメッセージいりです。シンプルでかっこよくで気に入っています!
あいりおーさん
2018/2/9
izuさん こんにちは^^色を変えなくてもとっても素敵ですよ~♪クッキー側にもメッセージ入りなんてダブルで素敵ですね♪ニコちゃん顔がほっこりしますね!作ってくださって、嬉しいコメントありがとうございます♪
写真
みゆさん
2018/2/5
クッキーが本当に美味しくて娘も気に入ったようです!
バレンタイン用にまた一緒に作ります❣️
あいりおーさん
2018/2/7
みゆさん こんにちは^^色がきれいですね~♪クッキーの味を気に入っていただけてとっても嬉しいです≧▽≦バレンタインに娘さんとまた作ってくださいね♪作ってくださって、嬉しいコメントありがとうございます♪

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