アーモンドミルクを使ったキッシュ

下準備

・無塩バターは1cm角にカットし、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・冷水も使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

パイ生地を作る

• 1

  フードプロセッサに薄力粉、強力粉、塩を入れ、粉類をふるうつもりでざっと回す

  
• 2

  冷やしておいたバターを加える

  
• 3

  サラサラになるまで、スイッチのオンオフを繰り返す

  
• 4

  冷水を加えて再びスイッチのオンオフを繰り返す

  
• 5

  粉っぽさがなくなってきたら攪拌をやめる
  ※完全に混ざってなくて大丈夫です

  
• 6

  ラップに包んで冷蔵庫で15分ほど寝かせる

  
• 7

  打ち粉をした台に取り出し

  
• 8

  麺棒で横長に伸ばす

  
• 9

  伸ばした生地を四つ折りにする。
  中央に生地の継ぎ目がこないように、真ん中から少しずらして折りたたみ

  
• 10

  反対からも折り

  
• 11

  真ん中で折る。
  これで4つ折りになりました

  
• 12

  ラップに包んで冷蔵庫で15分ほど寝かせる
  ※折り込みが面倒な場合はここで完成にしても大丈夫ですが、何度か折り込んだほうが食感が良いのでおススメです

  
• 13

  生地を横向きに置き、また伸ばす

  
• 14

  次は三つ折りにする

  
• 15

  ラップに包んで冷蔵庫で15分ほど寝かせる

  
• 16

  また横向きに置き、伸ばして、もう1度、四つ折りにする

  
• 17

  できました。
  ラップに包んで冷蔵庫で15分ほど寝かせる

  

空焼きをする

• 1

  できあがった生地を20×40cm程度に伸ばし

  
• 2

  15cmのセルクルよりひとまわり大きくカットする

  
• 3

  ベーキングマットまたはクッキングシートの上にセルクルを置き、生地を敷きこんでいく

  
• 4

  しっかり角まで敷き込み、縁の余分な生地はスケッパー等でカットする

  
• 5

  乾燥しないようにラップをして、このまま冷蔵庫で15分ほど休ませる

  
• 6

  フォーク等で穴を開ける

  
• 7

  重石をして（タルトストーンや小豆、米なども可）、200度のオーブンで15～20分ほど焼く

  
• 8

  うっすら色が付くくらい焼けていればOK
  冷めてから重石をはずす
  ※穴が開いていると中身をいれたときに流れ出してしまうので、穴が開いていないかチェックします。もし空いていたら、余った生地を詰めてもう少し焼きます

  

キッシュを焼く

• 1

  ほうれん草は塩ゆでして、冷水にさらしておく

  
• 2

  短冊状に切ったベーコンと、5cm程度に切ったほうれん草を、バターで炒め、塩コショウで下味をつける

  
• 3

  ボウルに卵を割り、アーモンドミルクを加えて混ぜる

  
• 4

  顆粒コンソメ、塩コショウで味付けをする

  
• 5

  空焼きした生地に、炒めたベーコンとほうれん草を入れて

  
• 6

  4の卵液を流し入れる

  
• 7

  ピザ用チーズをかけて、200度のオーブンで20分～25分ほど焼く

  
• 8

  真ん中が膨らんできて、軽く押さえると弾力のある感じになれば焼き上がり。中が液状なら、もう少し焼きます

  
• 9

  冷めたら、温めなおして召し上がってくださいね