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10/27(水)16:00まで

プチプチ食感コッペパン

プチプチ食感コッペパン

グラハム粉を入れて食感も楽しいコッペパンにしてみました。
IFトレーで簡単に形も整います。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・IFトレーにオイルスプレーをしておく。

作り方

  • 1

    手ごねの場合
    ボウルに水を入れ、イーストを入れる。

    プチプチ食感コッペパン
  • 2

    残りの材料を全てボウルに入れる。

    プチプチ食感コッペパン
  • 3

    ゴムベラなどを使って混ぜる。
    混ぜたらラップをかけて、約10分間放置する。

    プチプチ食感コッペパン
  • 4

    10分後、こね台にのせる。

    プチプチ食感コッペパン
  • 5

    こねていく。
    手だけでこねるとしんどいので、体重をかけながら手のひらを使って生地を押すように、こね台に擦つけながらこねる。

    プチプチ食感コッペパン
  • 6

    生地を広く伸ばして、手のひらで台に擦りつけるようにしてこねる。

    プチプチ食感コッペパン
  • 7

    ある程度まとまってきたら、生地を台に叩きつける。
    グルテン膜がしっかり出てきたらこね上がり。
    捏ねだしてから、5分間程度。

    プチプチ食感コッペパン
  • 8

    こね上がったら、軽く丸める。

    プチプチ食感コッペパン
  • 9

    ボウルに入れてラップをかけ、一次発酵へ。
    発酵の目安が分かりにくい場合は、ラップの上にマジックで今の大きさのところに印をつけておくと目安になります。
    約35℃程度で50~60分程度。
    時間は目安になります。
    しっかり生地が2.5~3倍の大きさになるまで発酵させる。

    プチプチ食感コッペパン
  • 10

    発酵後。

    プチプチ食感コッペパン
  • 11

    ○ホームベーカリーやニーダー使用の場合
    全ての材料を捏ね機またはホームベーカリーに入れてこねる。
    写真は、こね上げ後。
    ラップをかけて一次発酵させる。
    35℃程度で40~50分程度。
    時間は目安になります。

    プチプチ食感コッペパン
  • 12

    一次発酵後。
    2.5~3倍の大きさになるまで、しっかり発酵させる。

    プチプチ食感コッペパン
  • 13

    5分割して、軽く丸める。
    ベンチタイム15分間。

    プチプチ食感コッペパン
  • 14

    ベンチタイム後。

    プチプチ食感コッペパン
  • 15

    めん棒を上下かける。
    向きを変えて横長に見えるように置く。

    プチプチ食感コッペパン
  • 16

    上から半分のところで折る。

    プチプチ食感コッペパン
  • 17

    下からも半分折る。

    プチプチ食感コッペパン
  • 18

    上からさらに半分に折り、綴じ目をしっかり閉じる。

    プチプチ食感コッペパン
  • 19

    トレーの長さぐらいになるように、転がしながら長さを出す。

    プチプチ食感コッペパン
  • 20

    トレーに入れて二次発酵。

    プチプチ食感コッペパン
  • 21

    トレーと同じ大きさぐらいになるまで発酵させる。

    プチプチ食感コッペパン
  • 22

    焼成。
    190~200℃に予熱したオーブンで15分間。

    プチプチ食感コッペパン
  • 23

    お好きな具材を挟んで、出来上がり。

    プチプチ食感コッペパン
  • 24

    cottaコラム「おうちで作るコッペパンレシピ♪」もぜひご覧ください。
    コッペパンに合う具材についても詳しくお話しています。

公開日:2018/3/9 最終更新日:2020/5/13

このレシピの材料

数量:IFトレー5個分

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