豆乳と黒糖のムース

下準備

AとBのゼラチンは、それぞれ水にゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。

豆乳ムースを作る

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かす。

  
• 2

  鍋の口径が大きく、煮詰まりそうな時は、豆乳を少量だけ入れて煮溶かし、火を止める。すぐにふやかしたゼラチンを入れ、混ぜ溶かす。

  
• 3

  残りの豆乳と合わせ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  豆乳ホイップをボウルに入れ、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。

  
• 5

  3を氷水にあて、ほんの少しだけとろみがつく程度に冷ます（だいたい20℃くらい）。

  
• 6

  4の豆乳ホイップに5の豆乳液を入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 7

  少量をグラスに注ぎ入れ、冷凍庫で10分間ほど冷やす。残りの豆乳ムース生地はそのまま常温に置いておく。

  

黒糖ムースを作る

• 1

  鍋に黒砂糖と水を入れて火にかけ、黒砂糖を溶かす。

  
• 2

  鍋の口径が大きく、煮詰まりそうな時は、豆乳を少量だけ入れて煮溶かし、火を止める。すぐにふやかしたゼラチンを入れ、混ぜ溶かす。

  
• 3

  残りの豆乳と合わせ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  豆乳ホイップをボウルに入れ、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。

  
• 5

  3を氷水にあて、ほんの少しだけとろみがつく程度に冷ます（だいたい20℃くらい）。

  
• 6

  4の豆乳ホイップに5の黒糖液を入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 7

  豆乳ムースを入れたグラスに黒糖ムースを入れ、冷凍庫で10分間ほど冷やし固める。

  

デコレーションをする

• 1

  表面が固まったら残りの豆乳ムースを入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

  
• 2

  五色豆をのせる。

  
• 3

  好みで金箔やチャービル、ピックなどを飾る。

  
• 4

  豆乳と黒糖のムースできあがり。

  
• 5

  ふわっふわ！