桜シフォンケーキ

下準備

桜の花はボウルに水をはり、振り洗いして10分程水にさらして塩抜きする。
水分を絞った花、5輪を型の底に並べる。
残りの花はみじん切りし、●の材料と混ぜ合わせる。
卵白と卵黄に分ける。
オーブンを180℃に余熱しておく。

作り方

• 1

  卵白をハンドミキサー(HM)の低速でほぐす。
  グラニュー糖の半量を3回に分けて、角が立つまで高速で泡立てる。

  
• 2

  固くツヤツヤしたメレンゲになったら、低速でグルグルとキメを整える。

  
• 3

  卵黄をほぐして残りのグラニュー糖を加える。
  卵黄とグラニュー糖が馴染んで、白っぽくなるまで低速で混ぜる。

  
• 4

  HMで混ぜながら油を加える。しっかり混ぜ乳化させる。

  
• 5

  6に桜のみじん切りと●を合わせたものを加えて混ぜる。
  薄力粉をふるい入れて、HM低速で粉が見えなくなるまで混ぜる。

  
• 6

  7の卵黄生地にメレンゲの1/3を加え、HM低速でグールグル混ぜ馴染ませる。

  
• 7

  残りのメレンゲを加え、HM低速でグールグル混ぜる。メレンゲの塊が見えなくなったら、ゴムベラで生地が均一になるようにボウルの底から、すくいあげるように混ぜる。

  
• 8

  生地を高めの位置から型に流し入れる。台に2～3回打ち付け空気を抜く。

  
• 9

  170℃に下げて25分焼く。焼き上がったら20cm位の高さから、型ごと打ち付け焼き縮みを防ぐ。

  
• 10

  逆さにして完全に冷ましてから、型から外す。