富士山プリン

下準備

・カラメル用の熱湯を量っておく
・卵は室温に出しておく
・プリンカップに分量外の無塩バターを薄く塗っておく
・オーブンは160度に予熱しておく

カラメル

• 1

  鍋にカラメル用の細目グラニュー糖と水を入れて中火にかける。

  
• 2

  だんだんカラメルの香りがして色づいてきます。
  余熱でも火が入ってしまうので理想の色の一歩手前で火を消します。

  
• 3

  準備しておいた熱湯を入れます。その際お湯が跳ねるので鍋にアルミホイルをかぶせ、隙間を１ｃｍほどあけ、その隙間からお湯を入れてアルミをかぶせたまま鍋をゆするとカラメルが飛び跳ねることを避けることができます

  
• 4

  ３が熱いうちに薄く無塩バターを塗ったアルミプリンカップに等分に注ぐ

  

作り方

• 1

  ボールに細目グラニュー糖と全卵を入れてすり混ぜる。
  ※あらかじめ卵のからざなどは取り除いておくとあとで濾すときに濾し器がつまらなくて済みます。
  ※冷蔵庫から出したての卵はプリン液の温度が下がるので常温に戻してくださいね。

  
• 2

  牛乳と生クリームを鍋に入れて50度くらいに温める。この時の温度は触れるけど、熱いと感じるくらいです。１のボールに温めた牛乳と生クリームを入れて泡立てないようによく混ぜ合わせる。
  ※牛乳を温め過ぎると膜がはってしまうので注意

  
• 3

  ２を茶こしで濾す。
  ※面倒な作業ですが、濾す作業をすることでなめらかな口当たりとできてしまった気泡も取り除けます。

  
• 4

  そのままでも焼成できるのですが、先が細く不安定なので底の面積が広めのプリンカップに入れて焼いたり、アルミホイルでプリン型が動かないようにするとプリン液がこぼれにくいです。

  
• 5

  プリンカップが入るバットやスクエア型など（ここでは15㎝スクエア型）に50度程度のお湯をカップの高さの半分程度入れプリン液を入れたカップを入れ160度に余熱したオーブンを150度に下げ25前後蒸し焼きする。
  ※オーブンによって加熱時間や温度は微調整してくださいね。
  ※プリンカップ以外で支える場合は下に布巾を敷いて直接熱が伝わるのを防ぎます。

  
• 6

  プリンの蒸し上がりの目安はカップをゆすって全体的に同じ揺れ方を少しすればＯＫ。真ん中だけ激しく揺れるようだとまだ火が入っていません。その時は再度150度で様子をみながら加熱します

  
• 7

  よく冷めたら軽く濡らしたスプーンの背でカップと接している生地の部分を押さえながら1周させます。皿にプリンを乗せて両手で型と皿を持ち、お皿を持ったままくるっとまわすと遠心力でプリンを型から外れます