乳不使用☆モカバターフラワーケーキ

ジェノワーズ

• 1

  デコ型にソイレブール(分量外) をうすく塗り、オーブンシートを敷いておく。

  
• 2

  カフェリーヌエスプレッソをお湯で溶いておく。

  
• 3

  ボウルに全卵とグラニュー糖を加え、湯せんにかけて45℃前後まで温めながら混ざ合わせる。

  
• 4

  ハンドミキサーに持ち替えて、もったりとするまで泡立てる。

  
• 5

  2のコーヒー液を加え、混ぜ合わせる。

  
• 6

  薄力粉、湯せんにかけて溶かしたソイレブールを順に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 7

  デコ型に流し入れ、170℃のオーブンで35分間焼く。

  
• 8

  粗熱が取れるまで逆さにして冷まし、完全に冷めたらスポンジカット補助具を使いなら3枚にスライスする。

  

モカバタークリーム

• 1

  卵白にグラニュー糖を加え、軽く泡立てる（この時点では泡立てすぎないように注意）。

  
• 2

  小鍋に水とグラニュー糖を入れ、サイドを水でぬらした刷毛で綺麗にしながら117℃まで煮詰める。

  
• 3

  2を1に垂らしながら泡立てていき、しっかりとしたイタリアンメレンゲを作る。

  
• 4

  常温に戻しておいたソイレブールに3を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

  
• 5

  カフェリーヌエスプレッソをお湯で溶いたものを加え、混ぜ合わせる。

  

シロップ

• 1

  小鍋に水とグラニュー糖を入れ煮溶かし、完全に冷めたらラム酒を加え、スポンジに刷毛でうつ。

  

組み立て

• 1

  スポンジの上にモカバタークリームを塗り、3段に重ねて、周囲を薄くナッペする。

  
• 2

  絞り袋に星口金をセットし、モカバタークリームをサイドから、上部にバラのように回転させながら絞っていく。

  
• 3

  160℃のオーブンで10分間ほど焼いたスライスアーモンドを完全に冷まし、花に見立ててさし込んでデコレーションする。