チョコレートクリームパン

下準備

・バター・卵を室温に戻しておく
・オーブン200度に予熱

チョコクリーム

• 1

  ボールに卵黄、細目グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  ふるった薄力粉を入れて、よく混ぜる。

  
• 3

  牛乳を小鍋に入れて、沸騰させる。

  
• 4

  沸騰した牛乳の１/３程度を２に加えて、ホイッパーで手早くしっかり混ぜ合わせる。

  
• 5

  残った牛乳の全量を加え、よく混ぜる。

  
• 6

  濾しながら、小鍋に戻しいれる。

  
• 7

  中火～強火にかけ、ホイッパーで大きく絶え間なく混ぜる。
  混ぜていくと、だんだん重たくなっていくが、すっと緩く感じるタイミングがあるので、そこまでしっかり火を通す。

  
• 8

  きれいなボールに移し、スイートチョコレートを入れて、ゴムベラでよく合わせる。

  
• 9

  トレーに移して、上からラップをし、できるだけ薄くする。

  
• 10

  上に保冷材を置いて、一気に冷やす。

  

生地

• 1

  牛乳を40度くらいに温め、全卵と合わせておく(混ぜ終わりが35度くらいにになるように)。

  
• 2

  ボールに、強力粉、砂糖、塩を入れて、ホイッパーでよく合わせておく。

  
• 3

  真ん中にくぼみを作り、ドライイーストを入れ、そこに１を流しいれる

  
• 4

  ゴムベラで、生地がざっとまとまるまで混ぜ合わせる

  
• 5

  生地を台に移して捏ねる。手で伸ばしては、ソフトドレッジで生地を寄せ集め、捏ねていく。

  
• 6

  ある程度滑らかになるまで捏ねたら、ひとまとめにする

  
• 7

  生地を少し平らにして、室温に戻して柔らかくしたバターを乗せる。

  
• 8

  生地でバターを包む。

  
• 9

  揉みこんで、生地とバターをなじませていく。

  
• 10

  ある程度なじんできたら、５のようにまた捏ねる。

• 11

  ある程度滑らかに捏ねられたら、ひとまとめにする。

  
• 12

  ボールに入れて、ラップをふわっとし、暖かいところで2倍程度になるまで発酵させる
  (30-35度で、40分-1時間程度)

  
• 13

  約２倍に膨らんだら発酵終了

  
• 14

  生地を8分割し、丸める(1個：61ｇ程度)

  
• 15

  12で使ったラップをふわっとかけて、15分程度ベンチタイムをとる

  
• 16

  チョコクリームをボールに移して、ゴムベラで柔らかく練っておく

• 17

  ベンチタイムが終わった生地を、閉じ目を上にして、麺棒で直径10㎝に伸ばし、
  チョコクリーム(1個につき40-45ｇ程度)を乗せる

  
• 18

  上下左右から、チョコクリームを包む

  
• 19

  きれいに包み終えたところ

  
• 20

  ベーキングシートを敷いた天板に、閉じ目を下にして並べる。
  暖かいところで、約2倍になるまで仕上げ発酵させる(35-40度で30～40分)。

  
• 21

  仕上げ発酵が終わったら、表面に牛乳(分量外)を刷毛で塗る。

  
• 22

  200度に予熱していたオーブンで、180度13～15分焼く(ご家庭のオーブンに合わせて焼きてください)。
  焼けたら、網にとって冷ます。

  
• 23

  生地が冷めたら、14㎝程度の小さなボールにコーティング用のスイートチョコレートを入れて、湯煎で溶かす。

  
• 24

  コーティング用のホワイトチョコレートも溶かし、OPPシートで作ったコルネに詰めておく

  
• 25

  パンをチョコレートにつける

  
• 26

  網に並べる

  
• 27

  スイートチョコレートが乾く前に、ホワイトチョコレートで模様を描く

  
• 28

  <ラッピング>
  個装袋に入れる

  
• 29

  後ろに折り返して、マスキングテープでとめる