乳製品不使用の本格カスタード

下準備

・粉類はふるっておく。
・ソイレブールは細かく切って常温に出しておく。

作り方

• 1

  鍋に豆乳・砂糖の半量を入れて火にかけます。
  ※沸騰に注意してください。

  
• 2

  ボウルに卵黄・残りの砂糖(写真は三温糖で作っています)を入れて、ビーターで白っぽくもったりするまで混ぜます。

  
• 3

  これくらいです。

  
• 4

  ふるった粉類を加えて混ぜます。粉が見えなくなればOK。
  ※混ぜすぎ注意

  
• 5

  温めた1を少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。
  ※一気に加えてしまうと卵が固まってしまいます。

  
• 6

  バニラビーンズペーストをお好みの量加えて混ぜ、ザルでこしながら鍋に戻します。(鍋はそのまま使用して頂いて大丈夫です)

  
• 7

  中火〜強火で炊いていきます。
  ※焦げやすいので底に注意して一生懸命混ぜてください！

  
• 8

  サラサラになって、ツヤのある状態になり、中心からボコボコとなってきたらOKです。
  火を止めて細かく切ったソイレブールを加えて混ぜます。

  
• 9

  ラム酒を加えて混ぜます。量はお好みで！
  ※ラム酒を入れることで豆乳の臭みがほぼなくなり、味も一気にお店の味になります。

  
• 10

  ボウルに移し、表面は密着ラップをしてください。

  
• 11

  別のボウルに氷水を入れ、冷やします。熱が取れたら冷蔵庫へ。

  
• 12

  使用する前はヘラでよくほぐしてから使用してください。

  

ディプロマットクリームにする場合

• 1

  冷やしたカスタードをヘラでほぐし、固めに泡立てた豆乳ホイップをお好みの量加えて混ぜます。
  豆乳カスタードに対して豆乳ホイップは1/3か同量くらいがおすすめです。

  
• 2

  出来上がり。