オートミールをベースにしたレーズンキャロットケーキです。
香ばしいナッツとともに隠し味のココナッツとコーヒーが味のコクを出して、レーズンと人参の甘味を引き立てます。
しっとりみずみずしい生地とザクザクしたフィリングの食感のコントラストが楽しめるこのケーキは、小麦粉オイル不使用で砂糖も控えめ、食物繊維やビタミン等の栄養もたっぷり、優しい味わいです。
冷蔵庫で冷やしてお楽しみください。
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・皮をむいた人参をすりおろしておく
・胡桃とピーカンナッツは軽く煎るかローストしておく
・型に軽く丸めて湿らせたベーキングシートをしいておく
・クリームチーズは室温に戻しておく
オートミールの半量（８０ｇ）と水１６０ｇをボールに入れて、電子レンジで約２分温める（６００W、ラップなし)。
１のボールに残りのオートミール・卵・ブラウンシュガー・シナモン・塩・ベーキングパウダー・すりおろし人参を加えてゴムベラでよく混ぜる。
２にレーズン・胡桃・ピーカンナッツ・かぼちゃの種を加えて全体が均一になるようにさっくり混ぜる。
３をパウンド型に入れて、高さが均一になるように整える。
１６０℃に予熱したオーブンで約１０～１５分焼く。
（※焦げやすいので様子を見ながら調整してください。）
焼けたらオーブンから取り出し、生地が冷めて固まるまで型にいれたまま置いておく。
（※焼き立ては生地が崩れやすいので、冷めて固まるまで待ちます。）
粗熱がとれて生地が固まったら、型から取り出す。
クリームチーズと粉糖とレモン汁とココナッツファインをボールに入れて、全体が滑らかになるまで混ぜる。
型から外して粗熱がとれた生地にフロスティングを塗り、必要に応じてトッピングやデコレーションをする。
２を冷蔵庫に入れて冷えたらスライスしていただきます。
数量：パウンド型 1本分
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「オートミールのレーズンキャロットケーキ(小麦粉・オイル不使用)」Coto.
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