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【レーズン2020】オートミールのレーズンキャロットケーキ(小麦粉・オイル不使用)

【レーズン2020】オートミールのレーズンキャロットケーキ(小麦粉・オイル不使用)

オートミールをベースにしたレーズンキャロットケーキです。
香ばしいナッツとともに隠し味のココナッツとコーヒーが味のコクを出して、レーズンと人参の甘味を引き立てます。
しっとりみずみずしい生地とザクザクしたフィリングの食感のコントラストが楽しめるこのケーキは、小麦粉オイル不使用で砂糖も控えめ、食物繊維やビタミン等の栄養もたっぷり、優しい味わいです。
冷蔵庫で冷やしてお楽しみください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・皮をむいた人参をすりおろしておく
・胡桃とピーカンナッツは軽く煎るかローストしておく
・型に軽く丸めて湿らせたベーキングシートをしいておく
・クリームチーズは室温に戻しておく

生地部分

  • 1

    オートミールの半量(80g)と水160gをボールに入れて、電子レンジで約2分温める(600W、ラップなし)。

    【レーズン2020】オートミールのレーズンキャロットケーキ(小麦粉・オイル不使用)
  • 2

    1のボールに残りのオートミール・卵・ブラウンシュガー・シナモン・塩・ベーキングパウダー・すりおろし人参を加えてゴムベラでよく混ぜる。

    【レーズン2020】オートミールのレーズンキャロットケーキ(小麦粉・オイル不使用)
  • 3

    2にレーズン・胡桃・ピーカンナッツ・かぼちゃの種を加えて全体が均一になるようにさっくり混ぜる。

    【レーズン2020】オートミールのレーズンキャロットケーキ(小麦粉・オイル不使用)
  • 4

    3をパウンド型に入れて、高さが均一になるように整える。

    【レーズン2020】オートミールのレーズンキャロットケーキ(小麦粉・オイル不使用)
  • 5

    160℃に予熱したオーブンで約10~15分焼く。
    (※焦げやすいので様子を見ながら調整してください。)

    【レーズン2020】オートミールのレーズンキャロットケーキ(小麦粉・オイル不使用)
  • 6

    焼けたらオーブンから取り出し、生地が冷めて固まるまで型にいれたまま置いておく。
    (※焼き立ては生地が崩れやすいので、冷めて固まるまで待ちます。)
    粗熱がとれて生地が固まったら、型から取り出す。

    【レーズン2020】オートミールのレーズンキャロットケーキ(小麦粉・オイル不使用)

フロスティング

  • 1

    クリームチーズと粉糖とレモン汁とココナッツファインをボールに入れて、全体が滑らかになるまで混ぜる。

    【レーズン2020】オートミールのレーズンキャロットケーキ(小麦粉・オイル不使用)
  • 2

    型から外して粗熱がとれた生地にフロスティングを塗り、必要に応じてトッピングやデコレーションをする。

    【レーズン2020】オートミールのレーズンキャロットケーキ(小麦粉・オイル不使用)
  • 3

    2を冷蔵庫に入れて冷えたらスライスしていただきます。

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このレシピの材料

数量:パウンド型 1本分

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