レーズンのカッサータ

サブレ

• 1

  バターと砂糖を混ぜる

  
• 2

  卵黄を加え混ぜる

  
• 3

  粉類をあわせてふるいあわせる

  
• 4

  ラップに包んで4時間以上休ませる

  
• 5

  1ミリ厚にのばして、かたでぬき、170度のオーブンで焼く

  

レーズン煮

• 1

  鍋にたっぷりの水とレーズンを入れ沸かす

  
• 2

  ざるにあけて、砂糖とレーズン、かぶるくらいの水を入れ煮詰める

  
• 3

  とろみがついたら冷ましておく

  

カッサータ

• 1

  グラニュー糖とかぶるくらいの水を鍋に入れ108度まで煮詰める

  
• 2

  卵黄に加え泡立てる

  
• 3

  リコッタチーズと混ぜる

  
• 4

  7分だてにした生クリームをくわえまぜる

  
• 5

  白ワインと蜂蜜をわかす

  
• 6

  卵白に加えメレンゲにする

  
• 7

  ベースに加えて混ぜる

  
• 8

  レーズン煮を加え混ぜる

  
• 9

  フィルムを貼ったバットに2センチ厚に伸ばし、冷やし固める

  

チュイル

• 1

  バター、粉糖、卵白、薄力粉の順で混ぜ合わせる

  
• 2

  型に流して170度のオーブンで焼く

  

盛り付け

• 1

  カッサータを6センチ角の型で抜く

  
• 2

  サブレの上にカッサータ、生クリーム、チュイル、レーズン煮、タイム、で盛り付ける