塩リーフパイ

下準備

・冷凍パイシートは室温に5～10分ほど置き、解凍しておく。

作り方

• 1

  解凍したパイシートにめん棒をあて、縦方向にのみ1～2cmほど伸ばす。

  
• 2

  抜き型を使い、1枚のパイシートから2枚抜く。
  型抜きしたパイシートは、冷蔵庫に入れておく。

  
• 3

  余った端の生地を集め、重ねて2番生地を作る。
  (ぐしゃぐしゃに丸めてしまうとパイの層が崩れてしまうので、丸めずに重ねてください。そしてここから先は生地がダレないよう、常に冷やしながら作業をしてください。打ち粉を打ってもOKです)

  
• 4

  重ねた生地にめん棒をあて、伸ばす。

  
• 5

  生地を三つ折りにする。

  
• 6

  生地の角度を90度変える。

  
• 7

  もう一度めん棒をあて、伸ばす。

  
• 8

  生地を三つ折りにする。

  
• 9

  生地の角度を90度変える。

  
• 10

  もう一度めん棒をあて、伸ばす。
  これで2番生地のできあがり!

  
• 11

  抜き型で抜く。
  工程3～10を繰り返せば、3番生地も1～2枚くらい取れますが、3番生地になるとサクサクではなくガリっと食感になります。
  2番生地の端をそのまま焼いてもいいし、3番生地まで作ってもいいし、お好みでどうぞ。

  
• 12

  塩をのせ、指で埋め込むように押さえる。

  
• 13

  グラニュー糖をのせ、軽くめん棒を転がして密着させる。

  
• 14

  ナイフで葉脈を入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
  (うっすらなぞるのではなく、下までしっかり切り込みを入れてOKです)

  
• 15

  鉄板にオーブンシートをのせ、パイを並べる。
  パイの上にグラニュー糖をのせ、指で全体に広げる。

  
• 16

  180℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く。
  (画像のようにパイ生地がぷっくり膨らんできます)

  
• 17

  膨らんだ生地をヘラなどでつぶし、オーブンの温度を170℃に下げ、20分ほど焼く。

  
• 18

  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。