紅茶とりんごのクグロフブレッド

下準備

・型にスプレーオイルをふっておく。
・型の底にアーモンドスライスを散らしておく。

作り方

• 1

  アップルチップは水で洗ってザルにあげ、水気を切ってキッチンペーパーで拭いておく。

  
• 2

  ボウルに強力粉・紅茶パウダー・イースト・塩・砂糖を入れ、ドレッジでよく混ぜる。
  さらに水・卵黄を加え、手早く混ぜる。
  粉が水分を吸って粉気がなくなったら台に出し、しっかりこねる。
  ボソボソした生地が次第にベタつくようになったら、ドレッジでこそげて集め、こねていく。

  
• 3

  生地が台から離れ、プリッとまとまるようになったら、無塩バターを加えて、こねていく。
  バターが多いので、せっかくまとまった生地が再びべちゃべちゃと台にくっつくが、さらにしっかりとこねる。

  
• 4

  生地の端を指でつまんで持ち上げ、台にたたきつける。
  このとき、手は離さない(写真上)。
  くるりと生地を丸め(写真下)、90度回転させた生地の端を持ち、再び台にたたきつける。
  これを繰り返し、たたきごねをすると、まとまってくる。

  
• 5

  つややかにこね上がったら、生地を大きく広げ、アップルチップを散らす。
  ドレッジで生地を半分に切って重ね、また半分に切っては重ねる。
  生地→アップルチップ→生地…の層になる。

  
• 6

  全体がなじむように、きれいに丸めてボウルに戻し、ラップをする。
  あたたかいところで2～2.5倍になるまで、発酵させる。

  
• 7

  台に打ち粉(分量外)をふって、生地を取り出す。
  ゆるく丸め直し、乾燥しないようにボウルをかぶせて20分間ほどベンチタイムをとる。
  真ん中に指をさして穴をあけ、生地を破らないよう、ゆっくりと穴を広げていく。

  
• 8

  生地のきれいな面が型の底にくるように入れる。
  あたたかいところで二次発酵させる。
  タイミングをみて、オーブンを200℃に予熱開始する。

  
• 9

  写真のようにふっくら大きく膨らんだら、予熱完了したオーブンで20分間ほど焼く。
  焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。

  
• 10

  焼き上がったら、すぐに型から出し、ケーキクーラーに移して冷ます。
  完全に冷めたら、粉糖をふる。

  
• 11

  クリスマスには、華やかなピックを飾る。