抹茶フロマージュ・パフェ

抹茶寒天

• 1

  グラニュー糖100g・抹茶パウダー5gを混ぜ合わせておく。

  
• 2

  鍋に水・粉寒天を入れて中火にかけ、混ぜながら煮溶かす。
  沸騰したら弱火にして、1を加え混ぜながら2分間ほど煮る。

  
• 3

  水でぬらした容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  お好みのサイズにカットする。

  

抹茶シロップ

• 1

  グラニュー糖・抹茶パウダーを入れた容器に湯を注ぎ、よく混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておく。

  

あずきミルク

• 1

  つぶあん・生クリーム・塩を容器に入れ、混ぜ合わせる。
  (グラスに組み立てるまで、冷蔵庫で冷やしておく)

  

抹茶フロマージュ

• 1

  耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、ラップをして600Ｗのレンジで20~30秒間温めてやわらかくする。
  粉砂糖・抹茶パウダーをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  マスカルポーネを加え、混ぜる。

  
• 3

  生クリームをほんの少しだけ泡立てる。
  (流れ落ちるほどゆるく)
  泡立てすぎると、かたくなってしまうので、ゆるすぎかな?と感じるくらいでちょうどよいです。

  
• 4

  2のボウルに3を加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
  (グラスに組み立てるまで、冷蔵庫で冷やしておく)
  使用するときに冷え固まっている場合は、ゴムベラで軽くほぐしてなめらかな状態にしてください。

  

クレーム・シャンティ

• 1

  生クリーム・グラニュー糖を合わせて、泡立てる。
  グラスの中に入れるものは、ゆるめに泡立てる。
  (スジがうっすら残る程度)
  残ったクリームは、デコレーション用に絞れるかたさに泡立てる。

組み立て

• 1

  ぎゅうひは常温解凍して、抹茶パウダーを適量(分量外)ふりかけて、抹茶風味にする。

  
• 2

  冷やしておいたシロップをよく混ぜてから、小さじ1~2杯入れる。

  
• 3

  構造は下から、抹茶寒天→ブドウ→抹茶フロマージュ→シャンティ→ブドウ→抹茶フロマージュ→あずきミルク→抹茶寒天の順番に入っています。
  (お好みで、間にバニラアイスを入れても)

  
• 4

  仕上げのデコレーションは、シャンティを絞った上に抹茶パウダーを茶こしでふるいかけ、バニラアイス・抹茶ぎゅうひをトッピングしました。