リーフパイ（基本のパイ生地）※動画あり

下準備

バター、水は使う直前まで冷蔵庫にいれて冷やしておきます。

パイ生地

• 1

  動画はこちら。
  https://youtu.be/r6ufaXqU-T8

• 2

  よく冷えたバターを約5mmのサイコロ状に切ってボウルに入れます。強力粉、薄力粉、塩をそこに入れます。

  
• 3

  手でざっと和えながら、小麦粉にバターをまぶします。混ぜながら、バターを砕いたり、すりつぶしたりします。

  
• 4

  バターが溶けないように後半はカードを使います。

  
• 5

  粉チーズのようになるまで、塊を切り刻むように混ぜていきます。★バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やしてくださいね。

  
• 6

  冷水（直前まで冷蔵庫に入れておくのがおすすめ）を8割ぐらい回し入れます。ざっと折り混ぜます。

  
• 7

  残りの水を粉っぽい所にめがけて入れます。

  
• 8

  ごろごろしたそぼろ状になるまで、折り混ぜます。

  
• 9

  ラップの上に出して、軽く押して、ひとまとめにします。平らな正方形に整えて、ラップで包みます。

  
• 10

  この段階ではムラがあってOKです。冷蔵庫で3時間（できれば一晩）寝かせます。

  

生地の折り込み

• 1

  作業台や生地、麺棒に強力粉をまぶして、厚さ5～7ｍｍの細長い長方形に伸ばします。

  
• 2

  適宜、打ち粉をしてくっつかないようにしてくださいね。

  
• 3

  上1/3を下に向けて折って、さらに下1/3を上に向けて折って、三つ折りにします。

  
• 4

  90℃回転させます。

  
• 5

  同じく細長い長方形に伸ばして、また3つ折りにします。
  ★伸ばしている最中、柔らかくなりすぎたら、一旦冷やしてくださいね。

  
• 6

  ラップで包んだら、冷蔵庫で30分冷やします。

  
• 7

  全ステップ（伸ばす→三つ折り→90℃回転→伸ばす→三つ折り→30分冷蔵）をあと2回繰り返します。
  だんだんムラが減り、なめらかな生地になっていきます。折る際、余分な粉は落としてくださいね。

  

型抜き～焼成

• 1

  半分に分けます。

  
• 2

  打ち粉をしながらそれぞれ３ｍｍに伸ばします。ラップにのせて、軽く包んだら、冷凍庫に10-15分ほど入れます。
  ★オーブンを200℃に予熱します。

  
• 3

  リーフ型（縦10ｃｍ×横6ｃｍ）で型抜きをします。

  
• 4

  フォークで全体に穴をあけます。

  
• 5

  ナイフで葉っぱの模様に切り込みを入れます。

  
• 6

  クッキングシートをしいた天板にのせたら、グラニュー糖をたっぷりのせます。オーブンを180℃に下げて25～30分焼きます。

  
• 7

  15分ほど焼いた所で、一旦取り出して、クッキングシートをかぶせ、上から天板をのせてぎゅっと押し付けます。
  ★取り出している最中にオーブンが冷えないように扉を閉めて、空焼きしておいた方がいいです。

  
• 8

  できあがり！サクサク甘くて美味しいです♪

  
• 9

  残った生地は冷やしておいて、同じように伸ばして焼いてくださいね。