基本のカスタードクリーム

カスタードクリーム

• 1

  牛乳とバニラをとグラニュー糖の一部（1/4くらい）を鍋に入れ、火にかけ沸騰させる。

  
• 2

  卵黄に残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで空気を含ませる。
  ※ブランシールとは空気を含ませ白っぽく軽くすることです。空気を含むことで熱い牛乳を加えた際、気泡が熱の伝わりを和らげ卵が煮えるのを防ぎます

  
• 3

  薄力粉とコーンスターチを加え混ぜる。あまり混ぜすぎないように注意する。

  
• 4

  卵黄に牛乳を少しづつ加えながら撹拌する。

  
• 5

  鍋に裏ごしながら戻していく。
  ※ここでバニラのさやや、カラザなどを取り除きます

  
• 6

  中火にかけ、絶えず混ぜながら炊いていく。

  
• 7

  少し経つと底が固まり粘りが出てくるので、焦がさないようにしっかり混ぜ続ける。

  
• 8

  沸騰してくると全体に強い粘りが出てくる。この時点で加熱を止めると弾力が強く、なめらかなクリームにはならないので、粘度が下がりゆるくツヤのある状態になるまで加熱を続ける。

• 9

  全体がトロッとした状態になったらすぐに火を止めバターを加え、混ぜる。
  ※コシのある状態から一気に緩む瞬間があります

  
• 10

  すぐに平らな容器に移し、表面が乾く前にラップを密着させる。

  
• 11

  底面を氷水で急速に冷却し、冷えたら冷蔵庫に移す。
  ※急速に冷やすことで菌の繁殖を抑えます

  
• 12

  使う時はボウルに移し、コシを抜いてから使います。
  ある程度ゴムベラでほぐしてから、

  
• 13

  ハンドミキサーの低速でゆっくりほぐします。

  
• 14

  ※やりすぎるとコシが抜けすぎてトロトロになり、粘りが出てくるので注意して下さい