税込6,500円以上のご購入で送料無料!

2/6(月)16:00まで

キャラメルムース生チョコタルト

生チョコタルトの上にはキャラメルムースに甘酸っぱいラズベリーグラサージュをかけました。

パボフレックス ハートモールドで固めた、ぷるんとかわいいハートのムースは立体的でとってもラブリー♪

また、ラングドシャ生地をグラマンド マリポサ(S)モールドで刷り込んだかわいいちょうちょは繊細に見えますが、簡単に作れますよ。
バレンタインにぴったりなムースタルトです。

バレンタイン 上級者向け&プロのレシピ特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・ココアパートシュクレの無塩バターは1.5cm角にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。
・蝶のラングドシャ用の無塩バターは、室温に戻してやわらかくしておく。
・板ゼラチンはそれぞれ氷水でふやかしておく。
・ラズベリーピューレは解凍しておく。

ココアパートシュクレ

  • 1

    フードプロセッサーにバターと卵黄以外の粉類をふるいながら入れ、冷蔵庫から出したてのバター入れてスイッチをオン。
    バターと粉類がサラサラの状態になれば完了。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 2

    卵黄を少しづつ加え、さらにスイッチのオン・オフを粉気がなくなるまで繰り返す。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 3

    ラップで包み、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。
    できれば1晩(8時間以上)が扱いやすくなります。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 4

    ルーラーを使って3mmの厚さにめん棒で伸ばす。
    抜き型の98mmで、2番生地まで使って8枚丸く切り抜く。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 5

    タルト型に敷き込む。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 6

    余分な生地をナイフでカットする。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 7

    冷蔵庫で3時間程度冷やす。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 8

    シルパンを敷いた天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで15分間焼く。

    ※穴あきタルトリングの場合は重石はいりません。
    穴あきタルトリング以外は重石をのせて10分間焼き、重石を取ってさらに7~8分間程度空焼きする。

    キャラメルムース生チョコタルト

ガナッシュ

  • 1

    耐熱ボウルに刻んだチョコレートと生クリームを入れる。
    レンジで1分間程度、生クリームの温度が50℃程度になるまで温める。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 2

    グランマルニエを加え、ホイッパーで空気が入らないように中心からぐるぐると混ぜる。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 3

    なめらかに乳化したら、ガナッシュの出来上がり。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 4

    空焼きしたタルトに9分目まで入れ、室温でガナッシュを固める。

    キャラメルムース生チョコタルト

ココアグラサージュ

  • 1

    板ゼラチン以外の材料を、小鍋に入れ沸騰させる。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 2

    40℃程度に冷やした後、板ゼラチンを加えて溶かし、こし器でこす。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 3

    とろみがつくまで冷やす(18℃くらい)。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 4

    ガナッシュの上に、表面ぎりぎりまで入れる。

    キャラメルムース生チョコタルト

キャラメルムース

  • 1

    生クリームを耐熱ボウルに入れて50℃程度に温めておく。
    グラニュー糖と水を小鍋に入れて加熱し、茶色く色づくまで火にかける。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 2

    温めた生クリームを少しづつ加え、キャラメルクリームを作る。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 3

    40℃程度に冷めたら、戻したゼラチンを加えよく溶かす。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 4

    こし器でこし、40℃程度に保温しておく。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 5

    パータボンブを作る。
    △グラニュー糖と△水を、小さな耐熱容器に入れてレンジで加熱し、沸騰させる。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 6

    卵黄を溶きほぐした中に【5】を少しづつ加えて、ホイッパーでよく混ぜる。
    湯せんにかけながら80℃になるまで加熱する(ここでホイッパーで泡立すぎない)。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 7

    ハンドミキサーで、もったりと字が書ける状態になるまで、泡立てる。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 8

    【4】のキャラメルクリームとよく混ぜ合わせる。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 9

    ☆生クリームを7分立てに泡立てる。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 10

    【8】と【9】をゴムベラでよく合わせる。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 11

    きれいに混ざったら絞り袋に入れる。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 12

    ハートモールドに流し入れ、冷凍庫で6時間程度冷凍する。

    キャラメルムース生チョコタルト

ラズベリーグラサージュ

  • 1

    ラズベリーピューレ・水・グラニュー糖を鍋に入れ、40~50℃に温める。
    戻した板ゼラチンを加え、よく混ぜる。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 2

    氷水で18~20℃になり、とろみがつくまで冷やす。
    あまりとろみを付けすぎるとグラサージュが厚くなり、ハートのぷっくり加減が無くなるのでグラサージュは薄めに掛かるようにしています。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 3

    凍ったまま取り出したキャラメルムースを網の上におき、【2】のグラサージュを一気に流しかける。
    足りなくなったら、下に落ちたグラサージュをもう一度ボウルに入れて流しかける。

    12個分グラサージュをかけます。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 4

    パレットナイフなどでそっと移動し、生チョコタルトの上にのせる。
    冷蔵庫で冷やしておく。

    キャラメルムース生チョコタルト

蝶のラングドシャ

  • 1

    ボウルに無塩バターと粉糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 2

    卵白を少しづつ加えながら、さらに白っぽくなるまでよく混ぜる。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 3

    〇の粉類をふるいながら加え、さっくりと混ぜる。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 4

    シリコンモールドにスプレーオイルを塗布し、【3】の生地をパレットナイフなどを使って刷り込む。
    6枚づつ作ったほうが作りやすいです。

    160℃に予熱したオーブンで8分間程度、表面が薄く色付くまで焼く。

    カリカリに焼いてしまうと、後で羽根の角度がつけられなくなるので注意。
    羽根の角度をつけない場合は、160℃で10分間~焼き色がつくまで焼くとよいです。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 5

    焼けたらすぐに台の上に裏返し、やけどをしないよう軍手などをして型から取り出す。
    このとき、小さめのパレットナイフなどを使うと取り出しやすいです。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 6

    焼けた【5】が冷めないうちに、羽根の角度をつけるために6個を45度傾け、天板にタルトリングなどで固定したスリム食パン型などの上に折れないようにしてそっとおく。

    170℃に予熱したオーブンで2~3分間焼き色がつくまで焼き、取り出して冷ましておく。

    もう一度同じ作業を繰り返し、12個作っておく。そのうち8個を使います。

    キャラメルムース生チョコタルト

組み立て

  • 1

    コーティングホワイトチョコを40℃に溶かし、湿気防止のためムースと接着部分にチョコをつけて固める。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 2

    ムースタルトの上に蝶を飾り、ケーキピックを飾って出来上がり。

    キャラメルムース生チョコタルト
  • 3

    断面はこんな感じになります。

    キャラメルムース生チョコタルト
公開日:2022/1/31 最終更新日:2022/12/1

このレシピの材料

数量:8個分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
vivianさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

vivianさんのレシピ一覧

その他のタルトのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「キャラメルムース生チョコタルト」vivian

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税込
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る