グレープフルーツのかくれんぼタルト☆

下準備

・ジャムは前日に作っておくとスムーズにいく
・タルトの寝かし時間はしっかり守る
・クランブル用・タルト用のバターは角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく
・クレームダマンド用のバターと卵は、常温に戻しておく

グレープフルーツジャム

• 1

  グレープフルーツは、外皮と薄皮を剥き、鍋に入れる。
  グラニュー糖とレモン汁を入れ、弱火にかける。

  
• 2

  アクを取りながら煮る。
  ゴムベラで線を書いたら、軽く跡が残るくらいまで煮詰める。
  （火を止めた後、少し硬くなることを考慮して煮詰め過ぎない）

  
• 3

  粗熱が取れたら冷蔵庫にしまっておく。

  

クランブル

• 1

  バター以外の材料を、ボウルにふるい入れる。

  
• 2

  冷えた角切りバターを入れる。

  
• 3

  ドレッジでザクザクと刻む。その後、手でこすり合わせる。

  
• 4

  写真のように、大小さまざまなそぼろ状になったら完成。
  冷蔵庫で冷やしておく。

  

タルト生地

• 1

  バター、卵黄以外の材料をフードプロセッサーに入れ撹拌。

  
• 2

  角切りの冷えたバターを入れ、ガッガッと撹拌し（回し続けず）、米粒くらいになったらストップ。

  
• 3

  卵黄を入れ、同じように撹拌。

  
• 4

  これくらいになったら、取り出してひとかたまりにして、ラップで包み、一時間冷蔵庫に入れる。

  
• 5

  ※フードプロセッサーがない方は、ボウルに常温に戻したバターとグラニュー糖を混ぜる→卵黄を入れ混ぜる→ふるった粉類を入れ、切り混ぜ。ラップに包み、1時間冷蔵庫へ。

  
• 6

  1時間後、3mmに伸ばす。
  シルパンを敷いて、型に敷き込む（フォンサージュ）。
  フォークで穴を開け、ラップを掛け、冷蔵庫に30分入れておく。
  余った生地は、型抜きクッキーにします。

  

クレームダマンド

• 1

  常温に戻したバターにグラニュー糖を加え、よく混ぜる。（必ず柔らかいバターで！）空気を含ませないように混ぜる。

  
• 2

  常温に戻した卵を4～5回に分けて入れ、都度よく混ぜる。（一気に入れると分離します）

  
• 3

  ふるったアーモンドプードルと薄力粉を入れ、ゴムベラで切り混ぜする。

  

焼成

• 1

  寝かしておいたタルト生地に、クレームダマンドを入れ、その上にグレープフルーツジャムを周り1cm外して乗せる。
  （全量入れると溢れそうな場合は、全て入れないでください。）

  
• 2

  クランブルをふりかけ、少し手で押さえる。
  170℃で35〜40分焼成。（時間・温度は各ご家庭のオーブンで調整をして下さい）
  途中、焦げそうな場合はアルミホイルをかけて下さい。
  ※クッキーは15分程で取り出す。

  

仕上げ

• 1

  粗熱が取れたら、粉糖を掛けて、お好みの飾り付けをして完成❤︎

  
• 2

  中にはグレープフルーツジャムが、かくれんぼ♫