グルテンフリー 米粉のレーズンミニ食パン

下準備

・材料は、すべて室温に戻しておく。
・大さじ1程度の米油(分量外)を準備しておく。
(焼成中、パン生地の表面に塗るため)
・オーブンは、210℃に予熱しておく。

※指定の型以外を使用する場合は、型の内側にオーブンシートを貼り付けておく。

パン生地作り~一次発酵まで

• 1

  ぬるま湯にドライイーストを振り入れ、ゆっくりと溶かしておきます。

  
• 2

  ボウルに米粉・きび糖・塩を入れ、ホイッパーで混ぜて全体をなじませておきます。

  
• 3

  2のボウルに、ドライイーストが溶けたぬるま湯を加えます。
  ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで、しっかりよく混ぜます。

  
• 4

  米油を加え、ホイッパーで大きくグルグルと30回程度、空気を含ませるようにして混ぜます。

  
• 5

  ラップまたはふたをして、35℃の乾燥しない場所で50分間、一次発酵させます。

  
• 6

  一次発酵後は大きく膨らみ、ポコポコと穴があいている状態になります。

  

型入れ～焼成

• 1

  一次発酵が終わった生地に、レーズンを加えます。
  レーズンが全体にいき渡るように、ゴムベラでしっかり混ぜます。

  
• 2

  準備しておいた型に、生地を流し入れます。
  ふたをして、35℃の場所で30~35分間程度、二次発酵させます。

  
• 3

  生地が型の上部から1cmくらい下まで上がってきていたら、二次発酵終了です。
  
  再び、ふたをして210℃のオーブンで13分間焼成します。

  
• 4

  一度オーブンから取り出し、ふたを外して表面に素早く米油を塗ります。
  
  ふたをしないでオーブンに戻し入れ、210℃でさらに10分間焼成します。

  
• 5

  焼き上がったらすぐに型から取り出し、粗熱をとります。
  
  人肌程度まで熱が冷めたら、袋に入れて表面が乾燥しないように保管します。

  
• 6

  完全に冷めたら、カットして完成です!
  とってもしっとりしていて、ふわっふわです。
  食感も、パンそのもの♪
  
  次の日は少しもっちりとした食感になりますが、フワフワも健在。
  そのまま食べても、トーストしても美味しいです。