コルビージャックのキッシュ

下準備

型にバターを塗り、粉を振って、冷蔵庫で冷やしておく。
アスパラはさっと茹でておく。
ミニトマトは半分に切り、トースターで5分炙っておく。
ハムは1〜2cm角に切っておく。
キッシュタルトの生地を焼くために180℃にオーブンを予熱しておく。
アパレイユを入れて焼き上げるために、オーブンを170℃に予熱しておく。

キッシュ生地部分

• 1

  フードプロセッサーに粉類を入れ、振るうように3回ほど回し、バター、卵黄の順に加え、その都度回して、よく混ぜる。

  
• 2

  生地がしっとりとしてまとまってきたら、取り出し、丸くまとめる。

  
• 3

  ラップを上下に敷いて丸く伸ばす。
  冷蔵庫で1時間以上休ませる。

  

フィリング部分

• 1

  コルビージャックを細かく刻む。

  
• 2

  卵をボールに入れ、刻んだコルビージャックを加え、混ぜる。

  
• 3

  生クリームを加え、混ぜる。

  
• 4

  ハムを入れ、塩、コショウで味を整える。

  

キッシュ生地の空焼き部分

• 1

  寝かせておいた。生地を型に敷き詰め、ホークで穴をまんべんなく空ける。
  冷蔵庫で30分休ませる。

  
• 2

  180℃で予熱しておいたオーブンに入れ、25分焼く。
  ケーキクーラーにのせて冷ましておく。

  

組み立て、焼き上げ

• 1

  空焼きしたキッシュ生地にアパレイユを注ぎ、ミニトマトとアスパラを色よくのせる。

  
• 2

  170℃で予熱しておいたオーブンに入れ、25分焼く。
  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせ、冷ます。
  冷めたら型から外す。