メープルピーカンマフィン

下準備

・ソイレブールラフィーネは薄くスライスして、使用する30分程前から常温に戻して解凍する。
・薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ピーカンナッツを、160℃程度のオーブンで約10分間ローストする。
  形の良い物をトッピング用に18粒用意し、生地への混ぜ込み用の40gは粗く刻んでおく。

  
• 2

  ボウルにソイレブールラフィーネとメープルシュガーパウダーを入れ、ホイッパーでやや白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 3

  全卵を加えてさらに混ぜる。

  
• 4

  ふるった粉類を半量入れて混ぜ、豆乳を加えて混ぜる。
  残りの粉類も加え、粉気が無くなったらゴムベラに持ち替えてよく混ぜる。

  
• 5

  刻んだピーカンナッツを加え、ざっと混ぜる。

  
• 6

  グラシンケースを敷いたマフィン型に生地を6等分にして入れる。
  絞り袋を使うと作業しやすいです。

  
• 7

  トッピング用のピーカンナッツを3つずつのせる。
  焼くと外側に広がるので、中央に寄せてのせるのがポイントです。

  
• 8

  170℃に予熱したオーブンで約25分間焼成する。
  焼成後は網の上で冷ます。

  
• 9

  出来上がり。お好みで豆乳ホイップを添えてもおいしいです♪