米粉あんぱん

下準備

あんこを35g×4つ用意し、丸めておく。

作り方

• 1

  ボウルに米粉、片栗粉、砂糖、塩を入れ混ぜる。
  小さめの容器にイーストと、イースト用の水を入れて混ぜ合わす。

  
• 2

  粉類のボウルの中央をあけ、水、牛乳、全卵、溶かしておいたイースト液を入れて混ぜる。

  
• 3

  なめらかになれば、米油も入れて混ぜる。

  
• 4

  オオバコファイバーを入れて混ぜる。
  始めはさらっとしているが、だんだん粘りが出てくる。

  
• 5

  木べらや固めのゴムベラなどに持ち替え、5分程度力強く混ぜる。

  
• 6

  若干空気を含み、材料同士がしっかりつながった状態が良いです。
  ※小麦粉のようにグルテンはありませんが、混ぜ方が甘いと焼き上がりが油っぽかったり、固くなりやすくなります。

  
• 7

  ※扱いやすくするため、ここからは分量外の米油を適宜使用していきます。濡れ布巾を用意し、乾燥に注意して下さい。
  台の上に薄く米油を塗り、生地を取り出す。
  4等分し、手に米油をつけながら丸める。(ひとつ当たり、大体55g程度)

  
• 8

  生地を拡げ、丸めておいたあんこを包む。
  米粉の生地は伸びないので、あらかじめ包みやすい大きさに広げ、生地同士を指でなでつけるようにしながら包んでいく。
  ※米油をつけた手のひらの上で包んでいくと包みやすいです。

  
• 9

  つぶしたりぜず、まん丸に成形する。
  包み終われば、全体に米油を塗りながらつるんとした状態にする。

  
• 10

  オーブンシートを敷いた天板に乗せ、霧吹きで水をかける。
  40℃で20分程度オーブン発酵させる。

  
• 11

  若干生地がゆるみ、表面に数か所穴が空く状態になれば発酵終わりです。

  
• 12

  表面に米油を塗り、黒ゴマをちらす。

  
• 13

  190℃に予熱したオーブンで16分焼成。
  ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整して下さい。

  
• 14

  焼き上がりすぐに艶出しの米油を塗る。
  網に移し、10~15分程度粗熱をとったらビニール袋に入れて保湿する。
  このまま完全に冷めたら食べ頃です。
  翌日になると食感が悪くなるので、できるだけ当日にお召し上がりください。