基本のプリン

下準備

湯煎焼き用の熱湯を沸かす
オーブンを170℃に予熱する

カラメル

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、好みの色の少し手前で火を止め熱湯を入れ揺すり、熱いうちに容器に３等分し広げる。
  ※熱湯を入れるときに撥ねるので軍手などの着用をお勧めします！

  
• 2

  卵にグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ温め、80℃になったら卵と合わせる。一度に入れると卵に火が入ってしまうのでホイッパーで混ぜながら少しづつ加える。

  
• 4

  濾す。

  
• 5

  キッチンペーパーで表面の細かい泡を取り除く。

  
• 6

  容器に３等分し、耐熱容器に並べ熱湯を容器の1/3の高さくらいまで注ぐ。
  ※容器に流すときに40℃以下にならないように素早く行いましょう。温度を測っておくとオーブンの焼き時間などを調整しやすいです。温度が低いと焼き時間も長くかかり、仕上がりの滑らかさも変わります。

  
• 7

  170℃に予熱したオーブンを160℃に下げ13分〜18分加熱する。焼き上がったら急冷し、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
  ※プリンを揺らし、真ん中と周りが別々に波打つようなら更に2分ほど加熱する。
  表面を触って、軽く弾力がある状態にする。水っぽい感じは追加で焼く。
  庫内の位置で火の通り具合が変わるので一つずつ確かめて出す。
  ガラスカップの側面を見て、気泡（ス）が見えたら火の通り過ぎなのですぐに出す。
  適度な弾力があれば大丈夫。
  ※火傷に注意。

  

外し方

• 1

  容器に接着している端の部分をスプーンで押しながら１周して剥がす。

  
• 2

  ゆっくりプリンの端を押し、カラメルを浮かせる。これを４箇所くらいやる。

  
• 3

  お皿に容器ごと逆さまに乗せる。

  
• 4

  いずれかの方法で空気を入れてプリンを外す。
  ・下から指を入れて容器とプリンの間に空気を入れる
  ・容器とお皿を固定して持ち、自分ごと回転し遠心力で空気を入れる

  
• 5

  完成！