アップルデニッシュ

下準備

折り込みバター用のシートを作っておく

カスタードクリーム

• 1

  ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を加え、粉気がなくなるまでさらに混ぜる

  
• 2

  耐熱容器に牛乳を入れ、沸騰直前までレンジで温める。
  1のボウルに温めた牛乳を苦和え、混ぜ合わせる。
  600ｗのレンジで1分半加熱し、ひと混ぜしたらさらに1分加熱する。

• 3

  バニラエッセンスを加え、ひと混ぜする。
  表面にラップをし、冷蔵庫で冷やしておく

  

煮りんご

• 1

  りんごは芯と皮を剥き、８等分にカットしたらさらに１cm幅にカットする。
  耐熱ボウルに1、グラニュー糖、レモン汁を加え、軽く混ぜ合わせる

  
• 2

  600ｗのレンジで3～4分加熱する。
  粗熱が取れたらザルに上げ、水気を切っておく。

  

折り込みバター

• 1

  オーブンシートの上に薄くカットしたバターを並べる

  
• 2

  めん棒で叩きながら、12cm四方の正方形にする。
  使用する直前まで冷蔵庫で冷やしておく

  

デニッシュ生地

• 1

  ボウルに粉類を入れ、水と卵を加え粉気がなくなるまで捏ねる。
  バターを加え、なめらかになるまで10～15分間捏ねる

  
• 2

  ラップをかけて30℃で40分間発酵させる

  
• 3

  打ち粉をした台に出し、めん棒で正方形に伸ばす

  
• 4

  生地の上に折り込みバターをのせる

  
• 5

  バターが隠れるように包む

  
• 6

  折り込みは3つ折り３回
  生地を18×45cmにのばす

  
• 7

  上下1/3を折りたたむ。
  同様の作業をあと2回繰り返す。
  
  ＊2回折り込み作業を終えたところで一度冷凍庫で30分間冷やし、3回目の伸ばし作業をする

  
• 8

  冷却する
  折り込みし終わった生地を袋に入れ、冷凍庫で30分休ませる

• 9

  成型
  生地を27×32cmにのばし、ピザカッターで端を切り落として25×30cmの長方形にする。

  
• 10

  さらに10cm幅2つ、5cm幅2つになるようにカットする

  
• 11

  10cm幅の生地のフチ1cmを残して、カスタードクリーム(半量ずつ)を広げ、その上に煮リンゴ(半量ずつ)をのせる。

  
• 12

  フチの部分に卵(分量外)を塗る

  
• 13

  5cm幅の生地の上にメッシュローラーをかける

  
• 14

  手で広げる

  
• 15

  生地の上にかぶせ、端の生地を指で押さえて密着させる

  
• 16

  二次発酵をとる
  30℃で50～60分発酵させる

  
• 17

  表面に卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで25分間焼く
  
  オーブンによって火力に違いがあります。焼成温度、時間は調整してください

  
• 18

  粗熱が取れたら、熱したアプリコットジャムをハケで塗る

  
• 19

  カットして召し上がれ♪

  
• 20

  cottaコラム「簡単アップルデニッシュのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  簡単にきれいな網目が作れるメッシュローラーの使い方についてもお話ししています。