フロマージュフレイズのデニッシュサンド

下準備

生地に混ぜ込むバターは室温に戻しておく。
折り込み用無塩バターは10×15cmにのばし、冷蔵しておく。（オーブン紙に挟んで作るとのばしやすいです。）折り込む前に、指で軽く押さえると、凹むぐらいの柔らかさに戻しておく。
フィリング用のホイップフロマージュと耐熱イチゴジャムを混ぜ合わせておく。

生地作り

• 1

  ニーダーで生地を作ります。
  ポットにスキムミルクまでの材料を入れ、全卵と牛乳を合わせて粉類に加え、ひとまとまりにします。
  生地がまとまったら室温に戻した無塩バターを加え、10分捏ねる。

• 2

  捏ねあがったら、生地を丸めて乾燥しないようにして、10分室温で置いておく。

• 3

  生地を10×18cmぐらいの楕円に伸ばし、オーブンシートで挟み、さらにビニール袋に入れ30分以上冷やす。

  

バターの折り込み

• 1

  折り込み用バターを生地で包みます。
  
  冷蔵しておいた生地を15cm×20cm位に伸ばし、写真のようにバターを包みます。
  中央で重なる部分の生地は重ねないで、付き合わせて閉じます。

  
• 2

  生地を90度向きを変え、50cm程に伸ばし、生地を写真のように折ります。

  
• 3

  作り方2の生地を半分に折ります。

  
• 4

  作り方2と作り方3をもう一度繰り返します。

• 5

  作り方4の生地をオーブンシートに挟み、乾燥しない用にビニール袋に入れ、30分〜50分程.しっかり冷却します。

成型〜焼成

• 1

  しっかり冷却した生地を20×35cmに伸ばします。

• 2

  20cm幅の方を10cm幅にピザカッターなどでカットし、1枚の方にフィリング10ｇを伸ばします。

  
• 3

  フィリングを塗って無い方の生地を重ね、4等分にカットします。

  
• 4

  少し生地をひっぱり40cmに伸ばしてから、ねじります。

  
• 5

  IFトレーに入れます。型に入れる時は、外側から入れると綺麗に入れられます。

  
• 6

  32℃ぐらいの所で、乾燥しないように注意し、2倍近くになるまで二次発酵をさせます。

  
• 7

  溶き卵を塗り、180℃で15分程焼く。
  （ガスオーブン使用時です。オーブンレンジ使用の際は200℃で15分程。ご家庭のオーブンに合わせてください。）

  

仕上げ

• 1

  焼きあがったデニッシュが冷めたら
  中央に切れ込みを入れる。

• 2

  孝義星口金10切 #8を付けた絞り出し袋に入れた、フィリングで残ったクリームを絞る。
  トッピングにピスタチオダイスと粉糖をかける。