アイスでいちごチーズババロア大福

下準備

粉ゼラチンを水でふやかしておく。
クリームチーズを室温に戻しておく。

いちごチーズババロア

• 1

  氷水にあてたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイッパーまたは、ハンドミキサーで7分立てにする。氷水のボールをはずしておく。

  
• 2

  1にいちごピューレとやわらかくほぐしたクリームチーズをホイッパーで混ぜる。このとき、泡立てないように、やわらかく混ぜ込んでいく。

  
• 3

  水でふやかしておいたゼラチンに湯煎して少しあたためておく。2のボールにゼラチンを加え、ホイッパーで軽く混ぜる。

  
• 4

  水まんじゅうの型に3を流し入れ、冷やし固める。

  

ぎゅうひもち

• 1

  耐熱ボウルに、白玉粉を入れ、少しずつ水を加えて練り、みみたぶぐらいの柔らかさになったら、手でしっかりと練る。残りの水と砂糖を加え、ホイッパーて混ぜる。

• 2

  ボウルにラップをして、電子レンジに3分かけ、木杓子でよく混ぜ、次に2分かけよく混ぜ、次に1分かけ、生地がよくのびるまでよく混ぜる。

• 3

  バットに片栗粉を敷き、その上に出す。全体に片栗粉をまぶしてから、10個に分ける。

  

仕上げ

• 1

  ババロアを型から取り出しておく。
  ババロアより一回り大きくぎゅうひをひろげ、そのうえにババロアを逆さにしておき、ぎゅうひでババロアを包む。

  
• 2

  回りについている片栗粉をはけで払い落とし、ポリシートで包み、冷凍する。