乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー

下準備

・米粉をふるっておく。
・シュー生地用の全卵は溶きほぐし、湯煎にかけて軽く温めておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・絞り袋に口金(丸・星)を付けておく。
・オーブンを200℃に予熱する。

クッキー生地

• 1

  柔らかくしたソイレブールにきび砂糖を加え、混ぜ合わせる。

  
• 2

  米粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  水を加えて混ぜる。

  
• 4

  生地がまとまったらラップに包んで2-3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やしておく。急ぐ場合は冷凍庫に入れてもOKです。

  

シュー生地

• 1

  米油と水を手鍋に入れ、中~強火にかけて沸騰させる。

  
• 2

  しっかり沸騰したら火を止め、ふるった米粉を一度に加えてヘラでよく混ぜる。

  
• 3

  ヘラで混ぜながら鍋底に薄い膜が張るまで加熱する。

  
• 4

  ボウルに移して軽く温めた全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 5

  混ぜ始めは④の画像のように生地がバラバラですが、混ぜ続けると乳化して繋がった状態になります。
  この状態になってから次の全卵を加えるようにしてください。

  
• 6

  ヘラで持ち上げるとボタっと落ち、ヘラに残った生地が三角形になるくらいの状態になればOK。
  この時点で全卵が残っていても加えないでくださいね。

  
• 7

  絞り袋(丸口金)に入れ、直径5cmの大きさに間隔を空けてこんもりと絞る。

  
• 8

  クッキー生地を直径5cmのセルクルで抜き、シュー生地にのせる。

  
• 9

  200℃のオーブンで25~30分焼く。
  15分経って焦げそうなら180℃に下げますが、焼き終わるまでオーブンの扉は開けないようにしてください。

  

カスタードクリーム

• 1

  卵黄ときび砂糖を白っぽくなるまですり混ぜ、米粉も加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  豆乳とバニラビーンズペーストを手鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

  
• 3

  ①に豆乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。ザルで濾しながら鍋に戻す。

  
• 4

  ヘラかホイッパーで混ぜ続けながら中火でカスタードを炊く。全体的にツヤが出て、ポコポコと煮立ったらOK。

  
• 5

  薄く広げてラップに包み、保冷剤を当てるなどして急冷する。

  

ディプロマットクリーム

• 1

  濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるにきび砂糖を加え、9分立てに泡立てる。

  
• 2

  カスタードをボウルに入れてホイッパーかヘラでほぐす。

  
• 3

  カスタードに①のクリームのうち80gを加え、ヘラで混ぜ合わせる。

  

仕上げ

• 1

  シューの上から1/3のところを波刃包丁で切り、ディプロマットクリームをたっぷりと絞り入れる(口金無し、スプーンでもOK)。

  
• 2

  残しておいたクリームを絞り袋(星口金)に入れ、②の上に絞る。

  
• 3

  切り取ったシューを被せ、お好みで粉糖を振れば完成。

  
• 4

  泡立てた生クリームを全てカスタードクリームと合わせ、穴を開けたシュー皮に絞り入れてもOK。
  こちらの方が比較的簡単で、持ち運びも安心です^^