湯種&低温発酵でしっとりもっちり耳まで柔らか食パン

下準備

おおまかな工程

・朝に湯種を作りラップをして冷蔵庫へ
　　低温貯蔵
・夜に生地を捏ねて寝る前に冷蔵庫へ
　　低温発酵(一次発酵)
・翌朝に生地を成形して二次発酵と焼き　上げ

湯種

• 1

  あすもやわら６０gを耐熱容器に入れ熱湯９０ｃｃを一気に注ぎます。
  火傷に注意しながら箸などで手早く混ぜる。
  全体的にまとまったら形を整えてラップをかけ冷蔵庫で６〜8時間寝かします。

  

生地

• 1

  ビニール袋かボウルに
  ・あすもやわら３００g
  ・塩　５ｇ
  ・白砂糖　１０g
  ・ドライイースト　1.5ｇ
  ・牛乳かお湯　１６０ｃｃ
  を入れ捏ねます。

  
• 2

  粉っぽさがなくなったら湯種をちぎりながら加えてよく捏ねます。
  滑らかになったら
  ・ビニール袋の場合は袋のままコンテナ容器などに入れて冷蔵庫へ
  ・ボウルの場合は形を整えラップをかけ冷蔵庫へ。

  
• 3

  翌朝、冷蔵庫から取り出し潰してガス抜きをします。

  
• 4

  ガス抜きをしたら生地を半分に分け形を整え直してラップをかけて室温で２０分放置（ベンチタイム）

  
• 5

  ２０分後、生地を楕円形に伸ばし横長に置き上下を中心に向け畳む。
  中心を指先でぎゅっと押す。
  二つに折りたたみ合わさった所を親指の付け根でギュッとつけ合わします。

  
• 6

  マーガリンなどの油を塗った型に
  棒状に少し伸ばして二つ折りにした生地を入れます。

  
• 7

  型付属の蓋かラップをして
  オーブンレンジの発酵機能で３５℃に設定して３０分、二次発酵します。
  ・室温の場合には４０分くらい放置します。
  
  発酵が終わったら
  天板を入れたオーブンを200℃に予熱して予熱終了後200℃で２０分
  190℃に下げて２０分焼いて出来上がりです。
  焼き終わったら型を火傷しないように気をつけながら台に叩きつけ網などの上に型から出して冷まします。

  
• 8

  冷めたらお好きな厚さにスライスして出来上がりです。