チョコロールケーキ

ココアロール生地を作る

• 1

  ボウルに全卵とグラニュー糖を全て加える。
  
  ボウルの底を湯せんに当て、ホイッパーで混ぜながら、36℃程度まで温める。

  
• 2

  湯せんの場所が空いたら、別のボウルに牛乳・無塩バターを入れ温めておく。

  
• 3

  1をハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立てる。
  
  しっかりと泡立ったら低速にして、2分程混ぜてキメを整える。

  
• 4

  薄力粉をふるいながら3～4回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  湯せんにかけておいた2に、ココアパウダーを茶漉しでふるって加え、ホイッパーで手早く混ぜる。

  
• 6

  さらに生地を一部加えて、ホイッパーで混ぜる。

  
• 7

  6を4のボウルに戻し入れ、ゴムベラで丁寧に混ぜ合わせる。

  
• 8

  100ccカップに生地を満杯まで入れ、一度比重を計る。
  
  全体が均一に混ざった段階で計ると33g程度。
  このままでは少し軽いので、もう少し混ぜます。

  
• 9

  全体が均一に混ざってから、さらに7回ほど混ぜた状態。
  
  ココア生地は数回混ぜるだけでも気泡が潰れやすいので、混ぜ過ぎないように注意して下さい。

  
• 10

  100ccカップで38g程度になればOKです。
  
  ※生地が軽過ぎると大きく膨らんで大きく縮み、食感に影響が出ます。今回作った配合では38～39gに整えるのがおすすめです。

  
• 11

  くり返し使えるオーブンシートを敷いたロールケーキ天板に流し入れ、カードで平らにならす。
  
  少し高い所から2回程落として空気を抜く。

  
• 12

  210℃に予熱したオーブンを190℃に設定し直し、約11～12分焼成する。
  
  ※途中7分くらいで天板の向きを入れ変えてください。
  焼成後軽く台に打ち付けて、網に移して冷ます。

  
• 13

  ▼焼き方について
  オーブンは石窯ドーム使用です。
  下段に天板を1枚ひっくり返して入れて予熱を開始し、生地をオーブンに入れる際にもう1枚天板を入れています。
  
  天板2枚を重ねた上に、ロールケーキ天板を入れて焼く感じです。下からの熱を和らげる事で、ふっくら焼き上がり、割れづらい生地に仕上がります。

チョコクリームを作って巻く

• 1

  生クリームの半量をマグなどに入れ、レンジで沸騰直前まで温める。
  
  ボウルにチョコを入れ、温めた生クリームを加えて30秒程度置く。

  
• 2

  ホイッパーで中心からくるくる混ぜて乳化させる。

  
• 3

  残りの生クリームも加え混ぜる。

  
• 4

  ボウルの底を氷水に当てて、ハンドミキサーで固めに泡立てる。

  
• 5

  ココアロール生地の焼き面を上にして、筋入りクラフト紙の上に置く。
  巻き終わりの部分を少し斜めに切り落としておく。
  
  ※下にシルパットを敷いておくと、滑り止めになって巻きやすいです。

  
• 6

  チョコクリームを全体に塗り広げる。
  手前の部分は気持ち多め、巻き終わり部分は少なめに。

  
• 7

  手前の紙を持ち上げて芯を作り、そのまま向こう側に転がして巻く。

  
• 8

  下の紙を押さえながら、巻き終わりを定規などでグッと締める。

  
• 9

  巻き終わりを下にしてテープでとめる。
  
  ラップに包んで、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。

  
• 10

  端を切り落とし、約3cm幅にカットして出来上がり。

  
• 11

  ブッシュドノエルにアレンジしても♪

  
• 12

  cottaコラム「【失敗なし！】チョコロールケーキのレシピ」もぜひご覧ください。
  ふわふわのココアロール生地と、なめらかなチョコクリームを作るコツについてもお話ししています。