キャラメル風味のふんわり生地のメロンパン

下準備

＊バターは室温に戻しておく。
＊全卵と水を合わせて温めておく。(仕込み水)
　【仕込み水の温度目安】
　⚪︎春夏　35〜40℃
　⚪︎夏　　20〜25℃
　⚪︎冬　　40〜45℃
＊一次発酵の間にクッキー生地を作っておく。
＊オーブンを180℃に予熱しておく。
＊薄力粉とアーモンドキャラメルパウダーを合わせてふるっておく。

パン生地

• 1

  ボウルに強力粉、ドライイースト、スキムミルク、塩の順に加え、その都度よく混ぜる。
  真ん中に軽く穴を開け砂糖を入れる。
  仕込み水(水＋全卵)を砂糖を目掛けて入れ、スケッパーで全体を混ぜ合わせていく。
  
  生地がまとまったら、台に出して捏ねる。
  生地の表面がなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。

• 2

  生地を両手の指先で上下左右にゆっくり伸ばし、グルテン膜のチェックをする。
  ＊捏ね上がりの温度は28℃〜29℃。

• 3

  生地を丸めてボウルに戻し、ラップを掛けて発酵機に入れる。
  (一次発酵　30℃ 40分〜)
  ＊一次発酵中にクッキー生地を作っておく。

  
• 4

  生地が1.5倍〜2倍になったら、フィンガーテストをする。
  軽くガス抜きをして、台の上に取り出し、5分割にして丸める。

  
• 5

  丸めた生地に、ラップと固く絞った布巾をかけて(乾燥させない為)、15分休ませる。(ベンチタイム)

• 6

  生地を丸め直して天板に並べ、仕上げ発酵をする。(35℃ 25分〜)

• 7

  生地が一回り大きくなったら、キャラメルクッキー生地を絞り、
  (絞り方→真ん中に一本真っ直ぐ絞り、波模様が1〜2本重ねる用にして絞っていく。クッキー生地が厚くなると火通りが悪くなるので、口金を付けています。波模様に重ねる事で、厚くなるすぎないようにしています。)
  
  グラニュー糖をパン生地に振りかけて、キャラメルチョコチップを散らす。

  
• 8

  180℃に予熱したオーブンで10分、150℃に下げて3分焼く。

• 9

  焼き上がったら網に乗せて冷ます。

キャラメルクッキー生地

• 1

  クリーム状にした無塩バターに液体キャラメルを加えて混ぜる。
  卵黄を加え、混ぜ合わせる。
  ふるっておいた薄力粉とアーモンドキャラメルパウダーを再度ふるい入れて、ゴムベラで切り混ぜる。
  牛乳をゴムベラで受けながら加え切り混ぜ、片目口金を付けた絞り袋に入れておく。