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とろける♡なめらか濃厚プリン

生クリーム、卵黄をたっぷり使った贅沢な配合のプリンです♪ 
とろける滑らかな食感で、リッチな味わい♡
ご褒美的なカスタードプリンです^^

【所要時間目安:20分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

卵は常温に戻す。
プリン液を冷まさないように手早く作業したいので、道具や容器を準備。
蒸し器はすぐに蒸せる状態にしておく。
蒸す時の蓋になるラップかアルミホイルを(約8cmの四角)8個分用意しておく。
容器にカラメルソースを入れておく。
※カラメルソースは作り置きを使ってるので省略します。レシピID 00024668 を見て下さい。
またはカラメルタブレットを使ってもOKです。

プリン液

  • 1

    プリンの容器にカラメルソースを適量入れる。8~10g程入れてます。

    または、カラメルタブレットをひとつずつ入れておく。

  • 2

    鍋に、牛乳と生クリームと上白糖、バニラビーンズを縦に裂いて中をかき出してサヤごと入れる。少し熱いと感じるようになるまで温める。
    レンジでも大丈夫です。

  • 3

    全卵と卵黄、上白糖を合わせてホイッパーで混ぜ、上白糖をしっかり溶かす。

  • 4

    温めた牛乳を卵液に細く垂らしながら混ぜて、目の細かい網で濾す。

  • 5

    カラメルを敷いた容器にプリン液をそっと注いでいく。カラメルソースは多少混ざっても比重で下に沈むので大丈夫です。かといってドバっと注いで混ざりすぎると元に戻らない可能性もあるので気を付けます。
    注いだら、ラップかアルミホイルできっちりと蓋をする。

  • 6

    蒸し器、スチームクッカー、オーブンの蒸し機能で等で蒸す。弱い火加減で蒸して下さい。オーブンレンジの蒸し機能なら85度に設定してます。
    10~15分ほどで蒸し上がりますが、その時のプリン液の温度や使う器具により差があるので、10分すぎたころから必ず様子を見る。
    傾けても表面が固まり液が垂れない、カラメルとプリン液の境が液状にゆらゆらしていないか確認する。固まっていれば大丈夫なので取り出して冷ます。

    とろける♡なめらか濃厚プリン
  • 7

    粗熱が取れたら、蒸していた時の蓋を外し、キッチンペーパーの上にラップを重ねて水滴落下防止の蓋をする。
    冷蔵庫に入れて2~3時間、または一晩冷やす。
    よく冷えたら出来上がり♪

    とろける♡なめらか濃厚プリン
  • 8

    生クリームをトッピングしない場合、専用の蓋があるので使うと便利です。

    とろける♡なめらか濃厚プリン

トッピング用の生クリーム(ゼラチン入り)

  • 1

    ゼラチンをふやかすための水を容器に入れ、ゼラチンを加えてふやかしておく。

    とろける♡なめらか濃厚プリン
  • 2

    生クリームに上白糖とラム酒を加え、ホイッパーの筋が少しつく程度までホイップする。

    とろける♡なめらか濃厚プリン
  • 3

    ふやかしたゼラチンをレンジで加熱し、ふわっと沸いたらすぐに取り出して、生クリームに加え固まらないようにすかさず混ぜ、更にホイップする。

    とろける♡なめらか濃厚プリン
  • 4

    絞りやすい硬さまでホイップしたら、絞り袋に入れて、プリンの上に絞り出す。

    とろける♡なめらか濃厚プリン
  • 5

    お好みでミントの葉やケーキピックなどを飾る。
    ゼラチンを入れてあるので生クリームが離水しにくくプリンなどのトッピングに向いています。

    とろける♡なめらか濃厚プリン
公開日:2024/1/19 最終更新日:2024/1/19

このレシピの材料

数量:プリン瓶 容量155mlで8個分

  • プリン液

  • 全卵M~Lサイズ … 3個
  • 卵黄M~Lサイズ … 4個分
  • 牛乳 … 300ml
  • 冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml … 300ml
  • 上白糖 … 105g
  • バニラビーンズまたはバニラオイル … 3~4cmまたは数滴

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