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フォンダンショコラ×フィナンシェ

バレンタインにぴったりなフォンダンショコラ×フィナンシェのレシピができました♪
焼きたては外はカリッと中からはとろりと甘さ控えめのショコラガナッシュが出てきます。
冷めてもしっとりふんわりとしていて、食べる前に20秒ほどレンジで温めてもまた違った味わいになって美味しく召し上がっていただけるフィナンシェです。

【所要時間目安:40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーは合わせてふるっておく。
・型にオイルスプレーまたはバター(分量外)を塗っておく。
・ガナッシュは前日に仕込んでおくと作業しやすいです。しっかり固めてください。

ガナッシュ

  • 1

    生クリームを小鍋に入れて沸かす。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
  • 2

    ボウルに入れたチョコレートに温めた生クリームを加えて、艶が出るまで混ぜる。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
  • 3

    cotta 垂直マフィン型 小(12個取)にラップを敷き、6つ分にガナッシュを入れて冷凍庫で冷やし固める。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ

フィナンシェ生地

  • 1

    バターを鍋に入れて中火にかけ、絶えずシリコンゴムベラで混ぜる。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
  • 2

    バターが完全に溶けたら、弱〜中火にし薄い茶色になるまで火にかけて混ぜる。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
  • 3

    薄い茶色になったら火から下ろし、水を張ったボウルに鍋をつけて粗熱をとる。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
  • 4

    チョコレートを耐熱皿に入れ、電子レンジで20秒ずつ加熱し、焦げ付かないように溶かしておく。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
  • 5

    ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、すり混ぜる。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
  • 6

    そこに溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
  • 7

    さらにふるっておいたアーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを加えて粉っぽさがなくなる程度に混ぜる。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
  • 8

    焦しバターを加えてしっかりと混ぜる。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
  • 9

    生地を絞り出し袋に入れ、マフィン型に1cm程生地を流し込む。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
  • 10

    冷凍庫からガナッシュを取り出し、生地の上に乗せる。
    ガナッシュは溶けやすいので直前に取り出す。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
  • 11

    残りの生地をガナッシュを覆うように流し込み、200℃に予熱したオーブンで13分焼成する。

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
  • 12

    焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
    焼きたては外がカリッと中は熱々とろりとしてとても美味しいです♡

    フォンダンショコラ×フィナンシェ
公開日:2024/1/27 最終更新日:2024/2/16

このレシピの材料

数量:cottaオリジナルマフィン型大(6個取) 6個分

使用する道具

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