卵不使用アールグレイマカロン

マカロンコック

• 1

  アーモンドパウダーとアールグレイ(ブロークン)を合わせて2回以上ふるい、さらに泡立て器でよく混ぜ合わせておく。

  
• 2

  ボウルにユンゴ・ブラン・パウダーと水、てんさい糖を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  50度前後の湯煎に当てながら、泡立て器でよく混ぜ、甜菜糖を完全に溶かす。

  
• 4

  ハンドミキサーに変えて、高速で泡立てる。全体的に白っぽくなり、艶が出て、ツノは立たないものの、垂れた生地の筋が確認できるほどになるまで泡立てる。(なかなかすぐにこの状態にはなりません。失敗ではないので根気強く混ぜ続けてください。)

  
• 5

  ボウルを湯煎からはずし、ふるっておいた粉類を再びふるいながら入れる

  
• 6

  ゴムベラで粉気がなくなるまでよく混ぜ合わせる。

  
• 7

  丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 8

  天板の上にシルパットを敷き、その上に3㎝の大きさ程度に絞る。　天板の裏を軽くトントンと叩き、空気を抜く。

  
• 9

  オーブンを180度に予熱し、予熱完了から5分程庫内を温めたらオーブンに入れ180度で2分焼成し、オーブンは開けずに温度を150度に下げ12~13分焼成する。

  
• 10

  焼き上がり。
  天板を焼き網の上にのせこのまま完全に冷ます。

  
• 11

  マカロンコックが完全に冷めたらシルパットから優しくそっと外す。

  
• 12

  サンドするペアを決める。

  
• 13

  作っておいたアールグレイクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れてマカロンに絞る。

  
• 14

  もう1枚のマカロンでそっとサンドする。

  
• 15

  クリームを絞っているうちに手の熱でクリームが分離してしまったら、一度絞り袋に入っているクリームを全てボウルに絞りだす。

  
• 16

  泡立て器でしっかり混ぜると写真のように復活する。夏場はボウルの底を氷水に当てながら行うと良いです。

  
• 17

  アールグレイチョコガナッシュも同じように、丸口金をつけた絞り袋に入れてマカロンに絞る。

  
• 18

  もう1枚のマカロンをそっとのせる。

  
• 19

  どちらも冷蔵庫で一晩寝かせて完成です。

  

アールグレイチョコガナッシュ

• 1

  チョコレートは細かく切っておく。

  
• 2

  湯煎でチョコレートを溶かす。（水分がチョコレートに入らないように気を付けてください。）

  
• 3

  小鍋に豆乳とてんさい糖、アールグレイパウダーを入れてよく混ぜ合わせる。よく混ざり合ったら、中火にかけ鍋肌がフツフツとなり、てんさい糖が完全に溶けたら火からおろす。

  
• 4

  溶かしておいたチョコレートに3を加え、よく混ぜ合わせる。

  
• 5

  艶が出たら粗熱をとり、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  

アールグレイクリーム

• 1

  ボウルにソイレブールを入れて、ゴムベラで滑らかにする。

  
• 2

  （可能であればミルで細かくした）てんさい糖とアールグレイパウダーを加えてしっかりと全体をなじませる。

  
• 3

  ハンドミキサーでふんわりとするまでよく混ぜ、豆乳を加えてさらによく混ぜる。

  
• 4

  豆乳クリームの完成。こちらは一度冷やしてしまうと絞りにくくなり、室温に放置しておくと溶ける可能性があるため、クリームが完成したらすぐにマカロンに絞ってサンドし、サンドしたマカロンはすぐに冷蔵庫に入れることが望ましいです。