ハロウィンにピッタリ!卵、乳製品不使用、グルテンフリーで作るかぼちゃのバターサンド

ココアクッキー生地

• 1

  粉類（米粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、塩）は2回以上ふるい、その後泡立て器でよく混ぜ合わせておく。粉をまんべんなく合わせる為、米粉ですが、必ずふるっておいてください。

  
• 2

  ボウルにソイレブール・ラフィーネを入れて、ゴムベラで滑らかにし、さらに甜菜糖を加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  ゴムベラから泡立て器に持ち替えて、白っぽくなりふんわりとするまでよく混ぜる。

  
• 4

  ふるっておいた粉類を入れて、ゴムベラで切るように豆乳バターとなじませていく。（決して練らないで下さい。食感が変わります。）

  
• 5

  さらに豆乳を加えてなじませる。

  
• 6

  ラップを敷き、その上に5をのせてぎゅっと中央に寄せてひと塊にする。

  
• 7

  手の甲を使って生地を押しながら広げる。

  
• 8

  半分に折り、再び手の甲を使って生地を押しながら広げる。
  これを数回（4~5回）繰り返し生地をなじませながらまとめていく。

  
• 9

  生地がまとまってきたら、ラップでしっかりと包み（乾燥しないように）、冷蔵庫で1時間ほど寝かせて生地をなじませる。

  
• 10

  冷蔵庫から生地を取り出したら、5㎜の厚さになるように伸ばす。

  
• 11

  38㎜の抜型で型抜きし、シルパンを敷いた天板に並べていく。
  170度に予熱しておいたオーブンで15分焼成する。

  
• 12

  焼き上がり。
  そのまま天板の上にのせたまま冷ます。（焼き上がりは柔らかいですが、冷めたらサクッとします。）

  

かぼちゃのバタークリーム

• 1

  ボウルにソイレブールと甜菜糖をいれて滑らかにし、さらにかぼちゃパウダーを加えてゴムベラでよく混ぜる。

  
• 2

  ハンドミキサーで１をふんわりするまでよく混ぜる。ソイレブールがとけやすい為、室温が高い場合は氷水に当てながら行っても。に

  
• 3

  オーブンペーパーを敷いたトレーの上に２をいれ、約1ｃｍの厚さになるように広げて冷やし固める。（1時間ほど）

  
• 4

  クリームが固まったら38㎜の型で型抜きし、クッキーにのせる。サンドせずにこの状態で冷やす。クリームが溶けやすいのでまとめてするのではなく、一つ一つ作業する度に冷蔵庫に冷やす。チョコレートを垂らさない場合はこのままクッキーでサンドして完成。

  
• 5

  冷やしている間に、チョコレートを湯煎でとかし、小さい絞り袋などに入れる。

  
• 6

  冷やしておいた４の縁にチョコレートをのせて垂らす。クッキーをくっつけるためにトップにも少量のチョコレートを絞る。

  
• 7

  クッキーでサンドしたら完成です。

  
• 8

  型抜きせずにクリームを絞り袋に入れて絞ってもよいです。
  この場合は高さが出ないためチョコレートをたらすのが難しくなります。